Longhaas

Een zeer budgetvriendelijk stuk vlees, deze longhaas! De longhaas komt uit de flank van het rund, in het midden van de longhaas zit een harde zeen. Deze kun je voor gebruik wegsnijden waardoor je twee delen overhoud, deze delen zijn perfect om lekker te grillen of te bakken in de pan. De long haas is lekker stevig van structuur en heeft een krachtige smaak!

Wat is longhaas of onglet?

De longhaas, ook wel onglet is een mals en sappig stuk vlees dat zich midden in het rund bevindt en bekendstaat om zijn unieke structuur en diepe vleessmaak. Onglet heeft een uitgesproken en krachtige smaak die geliefd is bij fijnproevers en in de Franse keuken al jarenlang een klassieker is. Longhaas of onglet is ideaal om kort en heet te bereiden, bijvoorbeeld in de pan of op de grill, zodat de volle smaak goed tot zijn recht komt. Wie longhaas of onglet thuis wil bereiden, ontdekt al snel dat dit type vlees een ware traktatie is en een verrassend alternatief biedt voor de meer gangbare biefstukken.

Onglet steak thuis bereiden

Je bereid thuis zelf een onglet steak met dit eenvoudige recept.  De onglet, ook wel longhaas genoemd, staat bekend om zijn volle, hartige smaak en malse structuur. Het bereiden van onglet steak thuis is eenvoudiger dan je denkt: met de juiste bereidingstechniek – kort en heet bakken of grillen – komt de authentieke vleessmaak optimaal naar voren. Door een goed onglet steak recept te volgen, zet je in een handomdraai een gerecht op tafel dat niet onderdoet voor een restaurantbeleving. Zo maak je van een doordeweekse avond een culinaire ervaring in je eigen keuken.

Zo bereid je onglet steak stap voor stap:

1. Haal de onglet minstens 30 minuten van tevoren uit de koelkast. Zo gaart het vlees gelijkmatiger.
2. Snijd indien nodig het zilvervlies en overtollig vet weg, zodat het vlees malser wordt.
3. Bestrooi de onglet vlak voor het bakken royaal met grof zeezout en versgemalen peper. De pure vleessmaak komt het beste tot zijn recht met eenvoudige kruiden.
4. Heet bakken of grillen – Verhit een (gietijzeren) pan of grill goed heet met een scheut olie of klontje roomboter.
5. Bak de onglet 2 à 3 minuten per kant op hoog vuur voor medium-rare.
6. Laat de steak na het bakken 5 minuten rusten onder aluminiumfolie. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich goed verdelen.
7. Dwars op de draad snijden – Snijd de onglet altijd in dunne plakken dwars op de draad. Zo blijft het vlees mals en sappig.

Bewaren: Maximaal 4C. Wanneer ontdooid nog zo’n 7 dagen houdbaar in de koeling in de originele verpakking. Na ontdooien niet meer invriezen.

Herkomst: Nederland.