Lamsvlees kopen – weidelam en merino, vers van de slager
Lamsvlees kopen van eerlijke, biologische afkomst? Bij Jager & Boer koop je lamsvlees van vaste boeren met traceerbare herkomst: mager, mals en vol van smaak. Van een feestelijke lamsrack en malse lamskoteletten tot lamsgehakt, pittige merguez en lamsstoofvlees — vers gesneden in onze slagerij in Zwolle en gekoeld geleverd in heel Nederland en België.
Ons lamsvlees komt van biologische lammeren van EcoFields met het 3‑sterren Beter Leven‑keurmerk, en van het robuuste DutchMerino‑ en Wolmerino‑schaap dat het hele jaar buiten leeft. Die natuurlijke voeding van gras, kruiden en planten geeft het vlees zijn kenmerkende volle, licht kruidige smaak en een gunstig, mager vetprofiel. Lamsvlees is veelzijdig: kort en heet bakken voor koteletten en racks, of langzaam stoven voor een rijke, kruidige stoofpot.
Twijfel je over de bereiding? Lees in onze complete bakgids per vleessoort en snit hoe je lamsrack perfect rosé bakt, met de juiste baktijd en kerntemperatuur. Voor 15:00 uur besteld is morgen in huis, en vanaf €150 bezorgen we gratis.
Biologisch lamsvlees van Nederlandse weidelammeren
Lamsvlees staat bekend om zijn malse structuur en kruidige, licht ziltige smaak. Bij Jager & Boer koop je lamsvlees van lammeren die vrij in de wei opgroeien en zich voeden met gras, kruiden en de melk van de moeder. Ze krijgen geen krachtvoer en geen groeibevorderende medicatie. Dat natuurlijke, gevarieerde dieet maakt het vlees relatief mager, maar geeft het tegelijk een volle, uitgesproken smaak die je meteen proeft. Het is puur natuurvlees, eerlijk en zonder kunstmatige toevoegingen, van dieren die een goed en vrij leven hebben gehad.
In ons assortiment vind je alles van fijne lamsrack en lamskoteletten tot lamsgehakt, lamsmerguez en lams stoofvlees. Zo heb je voor elk gerecht het juiste stuk in huis, of je nu een feestelijke lamsrack uit de oven maakt of een kruidige stoof voor doordeweeks.
Waar komt het lamsvlees van Jager & Boer vandaan?
Ons biologische lamsvlees komt van de lammeren van EcoFields, die opgroeien in de Nederlandse groene weiden met dagelijks een ruime variatie aan gras, kruiden en planten, aangevuld met moedermelk. Deze lammeren zijn biologisch gecertificeerd en dragen het 3 sterren Beter Leven keurmerk, de hoogste score van de Dierenbescherming. Dat keurmerk staat voor de beste leefomstandigheden: buitenleven, ruimte en natuurlijk gedrag.
In de eigen slagerij van EcoFields worden de lammeren gerijpt en verwerkt op één locatie, van uitbenen en uitsnijden tot het portioneren. De slagerij werkt energiebewust met warmtewisselaars en zonnepanelen, waardoor een gesloten cyclus ontstaat van levend dier tot eindproduct. Zo krijg je lamsvlees met een traceerbare herkomst, verwerkt met respect voor mens, dier en milieu.
Lamsvlees van de DutchMerino
Een deel van ons lamsvlees is afkomstig van de merinoschapen (DutchMerino). Dit sierlijke schapenras met lange poten en een langharige vacht staat bekend om de fijne merinowol, maar levert ook bijzonder smaakvol vlees. De dieren zijn zelfredzaam, leven het hele jaar buiten en zijn qua weerbaarheid vergelijkbaar met het Black Angus rund en de Schotse hooglander. Dat buitenleven en het gevarieerde menu proef je terug in het vlees: een volle, licht wilde smaak die zich moeilijk laat vergelijken met regulier lamsvlees.
De smaak en kwaliteit van lamsvlees
Lamsvlees heeft een licht pittige smaak en komt daardoor prachtig tot zijn recht in kruidige gerechten, van de Franse tot de Noord-Afrikaanse en Arabische keuken. De precieze smaak hangt af van de streek, het ras, de leeftijd en de voeding van het dier. Weidelam komt van lammeren die in de wei leven; zuiglam van lammeren die nog bij de moeder drinken. Een lam wordt geslacht tussen ongeveer 30 en 35 kilo en is nooit ouder dan een jaar, daarna spreken we van schapenvlees.
De kwaliteit wordt bepaald door een goede verhouding tussen vlees, vet en bot. Nederlands lamsvlees geniet internationaal aanzien, niet alleen om de kruidige, ziltige smaak, maar ook om de zorgvuldige en veilige werkwijze in de keten. Vrijwel het hele dier wordt benut, zodat de productie zo duurzaam mogelijk is.
Lamsvlees bereiden: kerntemperatuur per stuk
Lamsvlees is mager en gaart daardoor relatief snel. Werk met een vleesthermometer voor het beste resultaat en laat het vlees na bereiding altijd even rusten. Houd deze kerntemperaturen aan:
| Stuk lamsvlees | Bereiding | Kerntemperatuur |
|---|---|---|
| Lamsrack | Aanbraden, daarna oven 160 °C | 54 tot 58 °C (rosé tot medium) |
| Lamskotelet | Kort en heet in de pan of op de grill | 56 tot 58 °C |
| Lamsbout | Langzaam braden in de oven | 58 tot 62 °C (rosé) |
| Lamsburger | Doorbakken op de grill of in de pan | 68 tot 70 °C |
| Lams stoofvlees | Aanbraden, daarna langzaam stoven | tot zacht (90 °C+) |
Wil je per stuk precies weten hoe lang en hoe heet je lamsvlees bakt? Bekijk onze complete bakgids per vleessoort en snit met baktijden, kerntemperaturen en tips voor elke snit.
Recept: lamsrack met een krokante kruidenkorst
Een klassieker om je vingers bij af te likken. Je hebt nodig: 1 mooie lamsrack, Franse mosterd, 1 eetlepel fijne rozemarijn, 1 eetlepel fijne bieslook, 1 eetlepel fijne platte peterselie, een halve eetlepel fijne munt, olijfolie, broodkruim, 1 citroen (sap en schil) en boter.
Laat de lamsrack eerst op kamertemperatuur komen en verwijder overtollig vet en eventuele vliesjes met een scherp mes. Bestrooi met peper en zout, en braad de rack rondom kort aan in wat boter, zodat de sappen binnenblijven. Smeer de vleeskant in met mosterd. Meng in een kom de gesnipperde kruiden, geraspte citroenschil, broodkruim, olijfolie en citroensap tot een stevige massa en breng die aan op de vleeskant. Leg de rack op een met bakpapier beklede bakplaat en gaar hem in ongeveer 30 minuten in een voorverwarmde oven tot een kerntemperatuur van minimaal 55 °C voor een mooie rosé tot medium rack. Laat het vlees daarna 5 tot 10 minuten rusten voor je aansnijdt.
Waarom lamsvlees bij Jager & Boer bestellen?
Bij Jager & Boer koop je eerlijk lamsvlees van dieren die een goed leven hebben gehad, met puur voer en zonder groeimedicatie. Door de directe samenwerking met onze boeren blijft de prijs eerlijk en betaalbaar. We snijden je bestelling vers in onze ambachtelijke slagerij aan de Blijmarkt 11 in Zwolle en bezorgen gekoeld in heel Nederland en België. Voor 15:00 uur besteld is morgen in huis, en vanaf €150 bezorgen we gratis.
Bekijk ook ons overige vlees, zoals rundvlees en wild, of stel voordelig samen met onze voordeelpakketten.
Veelgestelde vragen over lamsvlees
Is lamsvlees gezond?
Ja. Lamsvlees is een goede bron van eiwitten, ijzer, zink en B-vitamines. Ons biologische weidelam is bovendien relatief mager doordat de lammeren veel bewegen en natuurlijk voer eten.
Hoe bak je een lamsrack?
Laat de lamsrack op kamertemperatuur komen, braad hem rondom aan in een hete pan en gaar hem daarna in de oven op 160 °C tot een kerntemperatuur van 54 tot 58 °C. Laat het vlees 5 tot 10 minuten rusten voor je het aansnijdt.
Bij welke kerntemperatuur is lamsvlees rosé?
Lamsrack en lamskotelet zijn rosé tot medium bij 54 tot 58 °C. Een lamsbout houd je op 58 tot 62 °C. Lamsburgers bak je door tot 68 tot 70 °C.
Waar komt het lamsvlees van Jager & Boer vandaan?
Ons biologische lamsvlees komt van EcoFields, met het 3 sterren Beter Leven keurmerk, en deels van DutchMerino merinoschapen. De dieren groeien op in de Nederlandse weiden en het vlees wordt met traceerbare herkomst verwerkt.
Waarmee combineer je lamsvlees het best?
Lamsvlees past uitstekend bij rozemarijn, tijm, knoflook, munt en citroen, en komt goed tot zijn recht in kruidige mediterrane en Noord-Afrikaanse gerechten.
Hoe lang is lamsvlees houdbaar?
Gekoeld en vacuüm verpakt blijft lamsvlees na levering enkele dagen goed in de koelkast (2 tot 4 °C). Ingevroren op −18 °C is het meerdere maanden houdbaar. Ontdooi langzaam in de koelkast.