Kalfsvlees kopen – mals en verfijnd, ambachtelijk gesneden

Kalfsvlees van topkwaliteit

Ons kalfsvlees komt van zorgvuldig geselecteerde kalveren die opgroeien bij boeren waar dierwelzijn en kwaliteit vooropstaan. In onze slagerij vindt u een ruim assortiment kalfsvleesproducten. Denk aan klassiekers zoals de kalfsschnitzel en kalfsburger, maar ook aan bijzondere delen zoals kalfslever, kalfsschenkel (heerlijk voor ossobuco) en zwezerik, geliefd om zijn zachte, romige structuur.

Jong kalfsvlees: mals, verfijnd en vol smaak

Wie eenmaal goed kalfsvlees heeft geproefd, herkent direct de unieke smaak en structuur. Kalfsvlees is van nature mals, zacht en licht van kleur, met een verfijnde, subtiele smaak die zich duidelijk onderscheidt van rundvlees. Het heeft een milde, bijna romige toon en een boterzachte structuur, waardoor het ideaal is voor liefhebbers van delicaat en elegant vlees.

Omdat kalveren jong zijn, bevat het vlees minder bindweefsel en blijft het na bereiding heerlijk sappig.

Voor doordeweekse gerechten en culinaire hoogstandjes

Ons verse kalfsvlees is ideaal voor zowel doordeweekse gerechten als culinaire diners. Door de milde smaak laat het zich uitstekend combineren met kruiden, sauzen en groenten, en past het in zowel klassieke als moderne keukens.

Kalfsvlees bereiden

Kalfsvlees is mager en delicaat en droogt daardoor sneller uit dan rundvlees. Bak kalfsoester of kalfsschnitzel kort en op een matig vuur, niet te heet, en haal het van het vuur zodra het net gaar is. Grotere, bindweefselrijke stukken zoals de kalfsschenkel komen juist het best tot hun recht bij langzaam stoven, zoals in een klassieke ossobuco. Wil je de juiste kerntemperatuur en baktijd per snit? Lees onze complete bakgids per vleessoort en snit.

Of je nu kiest voor een malse kalfsschnitzel, een stevige kalfsburger of een luxe gerecht met zwezerik, je proeft altijd de kwaliteit van ambachtelijk bereid kalfsvlees uit onze slagerij. Wij nodigen je graag uit om het verschil te proeven – vers, eerlijk en met liefde voor het vak. Voor 15:00 uur besteld is morgen in huis, en vanaf €150 bezorgen we gratis in Nederland en België.

Veelgestelde vragen over kalfsvlees

Wat is het verschil tussen kalfsvlees en rundvlees?
Kalfsvlees komt van jonge runderen en is daardoor lichter van kleur, malser en milder van smaak. Het bevat minder bindweefsel en minder vet dan rundvlees, met een fijnere structuur en een licht romige toon. Rundvlees is steviger, donkerder en uitgesprokener van smaak.

Bij welke kerntemperatuur is kalfsvlees gaar?
Kalfsoester en kalfsschnitzel bak je tot ongeveer 62 tot 65 °C: net gaar en nog sappig. Een kalfsrollade houd je op 65 °C. Kalfsschenkel voor ossobuco gaar je juist ver door, tot boven de 90 °C, zodat het bindweefsel afbreekt en het vlees van het bot valt.

Hoe voorkom je dat kalfsvlees droog wordt?
Kalfsvlees is mager en droogt sneller uit dan rundvlees. Bak het kort op matig vuur in plaats van heet en snel, haal het uit de pan zodra het net gaar is en laat het een paar minuten rusten. Een klontje boter aan het eind houdt het vlees sappig.

Waar gebruik je kalfsschenkel voor?
Kalfsschenkel is het klassieke stuk voor ossobuco: in plakken gezaagd, met het mergpijpje in het midden. Aanbraden en vervolgens twee tot drie uur zachtjes stoven in witte wijn, tomaat en bouillon.

Wat is zwezerik en hoe bereid je het?
Zwezerik is de thymusklier van het kalf en geldt als een delicatesse vanwege de zachte, romige structuur. Week hem eerst in koud water, blancheer kort, verwijder de vliezen en bak hem daarna goudbruin in boter.

Is kalfsvlees geschikt voor de barbecue?
Ja. Kalfsburgers en kalfssaucijzen doen het uitstekend op de grill. Houd de temperatuur wat lager dan bij rund, omdat kalfsvlees magerder is en sneller uitdroogt.