Ossenstaart Blonde d'Aquitaine
Mooi deel van de staart van het Blonde d'Aquitaine rund. De ossenstaart is zogenaamd werkvlees (de staart beweegt erg veel) dat gestoofd dient te worden vanwege de grote hoeveelheid bindweefsel. Eerst kort aanbraden en bouillon van trekken of lekker laten stoven voor een runder ossobucco. Doordat de ossenstaart vol gelatine zit, wordt bij langzame bereiding het vlees boterzacht en vol van smaak.
Wat is ossenstaart?
Ossenstaart is een traditioneel en bijzonder smaakvol stuk rundvlees dat afkomstig is van de staart van het rund. Het bestaat uit stukken bot met daartussen vlees en bindweefsel. Juist deze combinatie zorgt ervoor dat ossenstaart bij langzame bereiding verandert in boterzacht vlees met een diepe, volle smaak. Ossenstaart wordt al generaties lang gebruikt in stoofgerechten, soepen en krachtige bouillons.
Bij Jager&Boer koop je ossenstaart van runderen van het hoogwaardige runderras Blonde d’Aquitaine, wat zorgt voor een uitzonderlijke kwaliteit en smaak.
Runderras Blonde d’Aquitaine
De ossenstaart van Jager&Boer is afkomstig van Blonde d’Aquitaine runderen. Dit runderras bestaat sinds 1962 en is ontstaan uit een samenvoeging van drie oude rassen: de Garonnaise, Quercy en Blonde. Deze sublieme kruising resulteerde in een compleet nieuw vleesras: groot, sterk, gezond en zeer geschikt voor duurzame vleesproductie. Bovendien staan Blonde d’Aquitaines bekend om hun probleemloze kalveringen.
De runderen krijgen gevarieerd voer en natuurlijk gras, wat duidelijk terug te proeven is in het vlees. Het vlees van de Blonde d’Aquitaine is mager, bevat minder vet en is fijn van draad. Hierdoor is de smaak subtiel, puur en tegelijkertijd bijzonder rijk. Deze eigenschappen maken dit runderras uitermate geschikt voor onder andere ossenstaart, maar ook voor bijvoorbeeld rundergehakt en andere rundvleesproducten.
De voordelen van ossenstaart
Ossenstaart staat bekend om zijn hoge gehalte aan collageen. Tijdens het langzaam garen smelt het bindweefsel, wat zorgt voor:
- Een volle en diepe vleessmaak
- Boterzacht vlees
- Natuurlijk gebonden sauzen en soepen
- Een rijke, voedzame maaltijd
Daarnaast is ossenstaart rijk aan eiwitten en ideaal voor wie houdt van ambachtelijk en traditioneel koken.
Hoe bereid je ossenstaart?
Ossenstaart bereiden vraagt om tijd, maar het resultaat is ongeëvenaard. De meest gebruikte bereidingswijze is langzaam stoven. Bak de stukken ossenstaart eerst aan voor extra smaak, voeg vervolgens groenten zoals ui, wortel en selderij toe en laat het geheel enkele uren zachtjes sudderen in bouillon, wijn of tomatensaus. Na verloop van tijd valt het vlees vanzelf van het bot.
- Ossenstaart is perfect voor:
- Klassieke ossenstaartsoep
- Stoofschotels
- Rijke sauzen
- Krachtige bouillon als basis voor andere gerechten
Ossenstaart kopen bij Jager&Boer
Heb je zin gekregen in eerlijke en smaakvolle ossenstaart van de Blonde d’Aquitaine? Ossenstaart koop je bij Jager&Boer. Wij bieden jou vlees van topkwaliteit, met de garantie dat de dieren hebben geleefd onder uitstekende omstandigheden: vers gras, voldoende ruimte en volop beweging.
Bij Jager&Boer koop je lekker en lokaal vlees, direct van onze boeren. Zo proef je niet alleen de kwaliteit, maar ook het vakmanschap en de zorg waarmee ons vlees wordt geproduceerd.
Bestel vandaag nog jouw ossenstaart bij Jager&Boer en ervaar het verschil.
Bewaren: Maximaal 4°C. Wanneer ontdooid nog zo’n 7 dagen houdbaar in de koeling in de originele verpakking. Na ontdooien niet meer invriezen.
Ras: Blonde d'Aquitaine
Herkomst: Nederland.
