Jager&Boer
Stoofpot
20 jan 2026
737
weergaven

Gestoofde ossenstaart: een klassiek recept met boterzacht vlees en rijke saus

Voorbereidingstijd: 30 min
Bereidingstijd: 4 uur
Totale tijd: 4 uur 30 min
Voor: 4 personen
Categorie: Hoofdgerecht
Keuken: Europees

Ossenstaart is een klassiek stuk rundvlees dat in keukens over de hele wereld wordt gebruikt. Van Franse en Italiaanse stoofgerechten tot Caribische en Aziatische varianten: met langzaam garen komt de volle smaak het best tot zijn recht. Met wat tijd, geduld en goed vlees ontstaat een rijk en karaktervol gerecht met veel diepgang.

Maar wat maakt ossenstaart nou zo bijzonder? Het zit ‘m in de samenstelling. De staart van het rund is namelijk opgebouwd uit wervels met daartussen vlees, bindweefsel en merg. Door het langzaam te garen lossen collageen en merg op, wat zorgt voor een diepe smaak, een volle saus en boterzacht vlees.

Het maken van de perfecte gestoofde ossenstaart is niet moeilijk. Bij dit gerecht draait alles om tijd. Door het vlees eerst goed aan te bakken en daarna urenlang zacht te laten sudderen in wijn, bouillon, groenten en kruiden ontstaat een intens en rijk stoofgerecht. Het vlees laat vanzelf los van het bot en de saus krijgt een natuurlijke binding. Gestoofde ossenstaart is super lekker en heeft een luxe uitstraling. Ideaal om zelf van te genieten, maar ook zeer goed om aan een gezelschap te serveren.

Ga voor smaak en kwaliteit – koop jouw vlees van topkwaliteit direct online

Ingrediënten

1,5 kg ossenstaart
zout en versgemalen peper naar smaak
2 el bloem
3 el olijfolie of rundvet
2 uien
2 wortels
2 stengels bleekselderij
3 teentjes knoflook
2 el tomatenpuree
750 ml rode wijn (vol en droog)
500 ml runderbouillon
2 laurierblaadjes
3 takjes tijm

Bereidingswijze

Groenten snijden

Snijd de uien grof, en de wortels en bleekselderij in stukken.
Ossenstaart kruiden en bestuiven

Dep de ossenstaart droog en bestrooi met zout en peper. Bestuif de stukken licht met de bloem.
Vlees aanbraden

Verhit de olie in een stoofpan en bak de ossenstaart rondom diepbruin. Haal het vlees uit de pan en zet apart.
Groenten fruiten

Fruit in dezelfde pan de uien, wortel en bleekselderij. Kneus de teentjes knoflook en voeg ze samen met de tomatenpuree toe aan de pan. Bak het geheel kort.
Afblussen met rode wijn

Blus af met de rode wijn en roer de aanbaksels los. Laat de wijn 5 minuten inkoken.
Bouillon en kruiden toevoegen

Voeg dan de bouillon, laurier, tijm en rozemarijn toe en leg de ossenstaart terug in de pan.
Stoven

Breng het geheel zachtjes aan de kook en zet dan het vuur laag. Laat de ossenstaart met het deksel schuin op de pan 3 tot 4 uur stoven. Het vlees is klaar wanneer het bijna van het bot valt.
Saus afmaken

Haal dan het vlees uit de pan en verwijder eventueel overtollig vet. Zeef de saus of laat de groenten erin voor een rustiek geheel. Laat de saus indien nodig nog even inkoken en breng op smaak met zout en peper.
Serveren

Serveer tot slot de gestoofde ossenstaart met rijst, aardappelpuree of verse pasta. Ook heerlijk met rodekool of gestoofde groenten.