Gestoofde ossenstaart: een klassiek recept met boterzacht vlees en rijke saus

Gestoofde ossenstaart: een klassiek recept met boterzacht vlees en rijke saus

Ossenstaart is een traditioneel stuk rundvlees dat je in keukens over de hele wereld terugziet. Van Franse en Italiaanse klassiekers tot Caribische en Aziatische varianten: gestoofde ossenstaart is eenvoudig en met geduld en kwaliteitsvlees maak je een gerecht met veel diepgang en karakter.

Maar wat maakt ossenstaart nou zo bijzonder? Het zit ‘m in de samenstelling. De staart van het rund is namelijk opgebouwd uit wervels met daartussen vlees, bindweefsel en merg. Door het langzaam te garen lossen collageen en merg op, wat zorgt voor een diepe smaak, een volle saus en boterzacht vlees.

Het maken van de perfecte gestoofde ossenstaart is niet moeilijk. Bij dit gerecht draait alles om tijd. Door het vlees eerst goed aan te bakken en daarna urenlang zacht te laten sudderen in wijn, bouillon, groenten en kruiden ontstaat een intens en rijk stoofgerecht. Het vlees laat vanzelf los van het bot en de saus krijgt een natuurlijke binding. Gestoofde ossenstaart is ontiegelijk lekker, maar heeft ook een luxe uitstraling. Ideaal om zelf van te genieten, maar ook zeer goed om aan een gezelschap te serveren.

Ga voor smaak en kwaliteit – koop jouw vlees van topkwaliteit direct online

Dit heb je nodig voor 4 personen:

1,5 kg ossenstaart

Zout en versgemalen peper

2 el bloem

3 el olijfolie of rundvet

2 uien

2 wortels

2 stengels bleekselderij

3 teentjes knoflook

2 el tomatenpuree

750 ml rode wijn (vol en droog)

500 ml runderbouillon

2 laurierblaadjes

3 takjes tijm

1 takje rozemarijn

Zo maak je de Gestoofde ossenstaart:

Snij de uien grof, en de wortels en bleekselderij in stukken.

Dep de ossenstaart droog en bestrooi met zout en peper. Bestuif de stukken licht met de bloem.

Verhit de olie in een stoofpan en bak de ossenstaart rondom diepbruin. Haal het vlees uit de pan en zet apart.

Fruit in dezelfde pan de uien, wortel en bleekselderij. Kneus de teentjes knoflook en voeg ze samen met de tomatenpuree toe aan de pan. Bak het geheel kort.

Blus af met de rode wijn en roer de aanbaksels los. Laat de wijn 5 minuten inkoken.

Voeg dan de bouillon, laurier, tijm en rozemarijn toe en leg de ossenstaart terug in de pan.

Breng het geheel zachtjes aan de kook en zet dan het vuur laag. Laat de ossenstaart met het deksel schuin op de pan 3 tot 4 uur stoven. Het vlees is klaar wanneer het bijna van het bot valt.

Haal dan het vlees uit de pan en verwijder eventueel overtollig vet. Zeef de saus of laat de groenten erin voor een rustiek geheel. Laat de saus indien nodig nog even inkoken en breng op smaak met zout en peper.

Serveer tot slot de gestoofde ossenstaart met rijst, aardappelpuree of verse pasta. Ook heerlijk met rodekool of gestoofde groenten.

Geen concessies: bestel premium vlees online en kook als een chef

Eet smakelijk!