Tonno Syrah
Donker, diep en uitgesproken. De Tonno Syrah is een wijn die geen introductie nodig heeft — hij spreekt direct. Met zijn volle body, rijpe zwarte vruchten en een gekruide, langaanhoudende afdronk is dit een wijn voor wie weet wat hij wil. Het beste gezelschap bij edelhertbiefstuk of ander stevig vlees met karakter.
De Syrah (buiten Europa ook wel Shiraz genoemd) is een druif met een dubbele persoonlijkheid. In de koelere klimaten van de noordelijke Rhônevallei produceert hij wijnen van elegantie en finesse. In warmere streken, zoals Zuid-Frankrijk, Australië en delen van Spanje en Italië, laat hij een heel andere kant zien: voller, rijker, krachtiger. De Tonno Syrah behoort nadrukkelijk tot die tweede categorie, een wijn die zijn warmte en rijpheid niet verbergt, maar juist voluit inzet.
De naam Tonno verwijst naar de diepe, donkere kleur van de wijn — zo diep als de oceaan, zo uitgesproken als zijn smaak. De druiven worden geoogst op het moment van optimale rijpheid, waarna een zorgvuldige vergisting plaatsvindt en de wijn rijpt op eiken vaten. Die rijping voegt structuur en complexiteit toe zonder de natuurlijke kracht van de Syrah te temperen. Het resultaat is een wijn die bij elke slok iets nieuws laat zien.
In het glas heeft de Tonno Syrah een vrijwel ondoorzichtig paarsrood, bijna zwart aan de rand. Het aroma is direct en genereus: braam, zwarte bes en pruim op de voorgrond, met diepere toetsen van zwarte peper, gerookt vlees en een vleugje violet. Op het gehemelte is hij vol en warm, met stevige maar rijpe tannines en een afdronk die lang aanhoudt en langzaam wegkruidt.
Als spijswijn is de Tonno Syrah gemaakt voor vlees met uitgesproken smaak en karakter. Edelhertbiefstuk is de ideale partner: het robuste, licht wildse karakter van het vlees vindt in de wijn een evenknie die niet terugdeinst. De gekruide afdronk van de Syrah sluit naadloos aan bij de aardse tonen van het hertenvlees, terwijl de stevige structuur het vet en de sappen van het vlees moeiteloos opvangt. Ook bij andere krachtige wildgerechten zoals everzwijn, is hij een uitstekende keuze.
Serveer hem op 17 à 18 graden. Wie de tijd neemt om hem een halfuur te laten ademen in de karaf, wordt beloond met een wijn die op zijn volle, indrukwekkende best is.
