Zähringer Spätburgunder Trocken
Verfijning in het glas. De Zähringer Spätburgunder Trocken is een elegante Duitse Pinot Noir die bewijst dat grootsheid niet luid hoeft te zijn. Zijdezacht, aromatisch en met een subtiele diepgang die pas volledig openvalt aan tafel — bij een bord dat er evenveel aandacht aan besteedt.
Hij is op zijn allerbest naast edel wild. Reerugfilet is de klassieke match: de fijne, wildse smaak van het vlees en de zachte structuur van de wijn versterken elkaar op een manier die voelt als een vanzelfsprekendheid. Ook bij fazant, haas of een andere wildspecialiteit van de slager laat deze Spätburgunder zien waarom hij al eeuwen de favoriete wijn van de jager is.
Spätburgunder is de Duitse naam voor de Pinot Noir: een druif die wereldwijd bekend is om zijn grilligheid en zijn vermogen om, in de juiste handen, wijnen van ongekende finesse te produceren. Duitsland heeft een lange traditie met deze druif, en de regio Baden (in het zuidwesten van het land, tegen de Zwarte Woud en de Rijn) geldt als een van de beste plekken waar hij gedijt. Het milde klimaat, de vruchtbare löss- en kleibodems en de aandacht van kleinschalige producenten maken van Baden een streek die zijn Bourgondische buren steeds vaker naar de kroon steekt.
Wijnmakerij Zähringer werkt vanuit diezelfde Badense traditie: kleinschalig, ambachtelijk en met een scherp oog voor het terroir. De Spätburgunder Trocken — trocken betekent droog — wordt gemaakt van handgeplukte druiven die vergisten op houten kuipen en vervolgens rijpen op Frans eiken. Dat rijpingsproces is bewust kort gehouden, zodat de frisheid en het fruit van de druif bewaard blijven en de houtinvloed ondersteunt in plaats van overheerst.
In het glas heeft de Zähringer Spätburgunder Trocken een helder robijnrood met een subtiele transparantie, kenmerkend voor de Pinot Noir. De geur is ingetogen maar complex: rood fruit zoals kers en framboos, aangevuld met een vleugje aarde, paddenstoel en een zweem van kruiderij. Op het gehemelte is hij zacht en evenwichtig, met fijnkorrelige tannines, een frisse zuurgraad en een lange, sierlijke afdronk.
Bij wild is deze wijn op zijn allerbest. De subtiele structuur en de aardse toetsen sluiten naadloos aan bij de fijne, diepe smaak van reerugfilet, een combinatie waarbij vlees en wijn elkaar versterken zonder dat een van beide de aandacht opeist. Ook bij andere wildgerechten, zoals fazant of haas, doet hij het uitstekend.
Serveer hem op 15 à 17 graden — iets koeler dan een gemiddelde rode wijn — om zijn frisheid en aromatiek optimaal tot zijn recht te laten komen.
