Hazenbout per stuk

Het haas in Nederland

Het haas is in Nederland goed vertegenwoordigd en komt in sommige regio’s in grote getalen voor. Vooral in de veenweidegebieden van Midden- en West-Nederland, hazen houden namelijk wel van een natte ondergrond waar ze lekker met hun buik in kunnen liggen om zich te verstoppen en waar ze genoeg lekkers te eten kunnen vinden zoals knollen, kool, klaver en boomschors. De haas is een snelle renner en enorm wendbaar, en dat is maar goed ook want hij heeft vrij veel natuurlijke vijanden, denk hierbij bijvoorbeeld aan de ooievaar of de buizerd, de vos, de marter en ook tijdens het maaiseizoen sneuvelt er nog wel eens een haas. Hoewel je het haas het hele jaar door kunt zien rennen en springen in de weilanden zijn ze in de winkel alleen te verkrijgen tijdens het “culinaire wildseizoen”, dat wil zeggen van 15 oktober t/m 31 december, want alleen dan is de haas bejaagbaar. 

De smaak van haas

De haas is een snel, mager en lenig dier, dat zich voornamelijk voedt met bieten, landbouwgewassen en kruiden. Dit zorgt er dan ook voor dat zijn vlees, net als zijn bouw, krachtig van smaak is. Bij het donkerrode vlees van de haas proef je echt overduidelijk een wildsmaak. De haas is in Nederland louter bejaagbaar in het officiële wildseizoen! Voor het lekkerste hazenvlees zit je hier goed!

Het gebruik van hazenbout

Hazenbout is een klassiek wildgerecht met een rijke, verfijnde smaak, perfect voor speciale gelegenheden zoals kerst. Dit malse, donkere vlees leent zich uitstekend voor diverse bereidingstechnieken, van stoven tot barbecueën, en combineert prachtig met aardse smaken en herfstige ingrediënten. Je kunt het heerlijke diep donkerrode vlees van de hazenbout op vele verschillende manieren bereiden. Zo kun je de bouten van het haas als geheel bereiden in een stoof met rode wijnsaus, klik hier voor het fantastische recept. Of je snijdt het vlees van de botjes om er een overheerlijke hazenpeper van te maken. Waar wij persoonlijk ook van houden, en ook graag met de rugfilet van het haas doen, is de bout in dunne lapjes te snijden en gebruiken tijdens het gourmetten voor een geweldige smaakwisseling tussen de andere soorten vlees op tafel!

Bereidingstechnieken voor hazenbout

Het bereiden van hazenbout kan op verschillende manieren, afhankelijk van het gewenste resultaat:

• Hazenbout stoven: Een traditionele manier om het vlees mals en sappig te maken. Laat de bout langzaam garen in een rijke saus van rode wijn, kruiden en groenten. Dit is ideaal voor klassieke gerechten zoals hazenpeper.
• Hazenbout van de barbecue: Voor een rokerige, intensere smaak kun je hazenbout indirect grillen op de barbecue. Zo krijgt het vlees een krokant buitenlaagje terwijl het van binnen sappig blijft.
• Oven of slowcooker: Langzaam garen in de oven of slowcooker is perfect voor feestelijke diners. Het vlees behoudt zijn natuurlijke sappen en combineert uitstekend met kruidige sauzen en bospaddenstoelen.

Smaakcombinaties met hazenbout

Hazenbout heeft een rijke, aardse smaak die goed samengaat met:

• Rode wijn, bospaddenstoelen en cantharellen
• Aardappelpuree of knolgroenten
• Kruiden zoals tijm, rozemarijn en laurier
• Fruitige sauzen, zoals een jus van bramen of rode wijn

Voor traditionele gerechten is hazenpeper een favoriet: gemarineerde hazenbout gestoofd in een kruidige saus van peper, wijn en specerijen. Dit gerecht is perfect voor de wintermaanden en voegt een feestelijk tintje toe aan elke kersttafel.

Hertenbout tijdens speciale gelegenheden

Hazenbout is een uitstekend hoofdgerecht voor kerst en andere feestelijke diners. Door te variëren met bereidingstechnieken en smaakcombinaties, kun je het vlees zowel klassiek als modern serveren. Denk aan langzaam gestoofde hazenbout met bospaddenstoelen of gegrilde hazenbout van de barbecue met een fruitige jus.

Met de juiste voorbereiding en aandacht voor bereidingstechnieken wordt hazenbout een malse, smaakvolle delicatesse die indruk maakt op elke feesttafel.

Bewaren: Maximaal 4C. Wanneer ontdooid nog zo’n 7 dagen houdbaar in de koeling in de originele verpakking. Na ontdooien niet meer invriezen.

Herkomst: Nederland.