Reebout op de barbecue

Reebout op de barbecue

Reevlees komt van het ree – een kleine, sierlijke hertensoort die veel voorkomt in de Nederlandse bossen en velden. Het vlees is bijzonder mager, fijn van structuur en heeft een subtiele, iets zoetige wildsmaak. Omdat reeën in het wild leven en natuurlijk voedsel eten, is het vlees van hoge kwaliteit: puur, eerlijk en duurzaam. Van 1 mei tot 15 september loopt het jachtseizoen op de reebok (het mannetje),  in deze periode mag er onder strenge voorwaarden gejaagd worden, zodat de wildstand op een natuurlijke en gezonde manier in balans blijft.

Voor dit recept gebruiken we een reebout; het achterbeen van het ree en bevat veel smaakvol, mager vlees. Het is uitermate geschikt om langzaam te garen, bijvoorbeeld in de oven of op de barbecue. Gegaard tot rosé en goed gekruid, levert de reebout een indrukwekkend gerecht op voor liefhebbers van wild. Wanneer je het langzaam gaart op de barbecue, blijft het botermals en krijg je een ongeëvenaarde wildbeleving. Ideaal voor een bijzondere barbecue-avond of feestelijke gelegenheid. Met dit recept bereid je een sappige Reebout op de barbecue. Lekker met een krokant korstje en een zachte binnenkant.

Bij Jager & Boer koop je reevlees met het Echt Wild-keurmerk — reebok en reegeit, seizoensgebonden en vers.

Dit heb je nodig voor het bereiden van 1 reebout (ruim voldoende voor 4-6 personen)

1 reebout (ca. 2 kg)

3 el olijfolie

3 teentjes knoflook (fijngehakt)

2 takjes rozemarijn

2 takjes tijm

Zout en peper

1 el mosterd

Zo maak je Reebout op de barbecue:

Hak de knoflook fijn en dep de reebout droog. Meng de olijfolie met knoflook, kruiden, zout, peper en mosterd. Wrijf de bout goed in en laat 1-2 uur op kamertemperatuur marineren.

Bereid de barbecue voor en zorg voor indirecte hitte rond de 120-130°C. Voeg eventueel rookhout toe voor extra smaak.

Leg de reebout op het rooster, plaats de kernthermometer in het dikste gedeelte, sluit het deksel en gaar langzaam naar een kerntemperatuur van 48-50°C.

Wanneer de kerntemperatuur is bereikt, kun je voor een krokant korstje de reebout nog een paar minuten grillen boven directe hitte.

Laat het vlees daarna nog zo’n 15 minuten rusten onder aluminiumfolie. Snijd dun aan en serveer met seizoensgroenten of aardappelgratin.

Wil je meer soorten wild ontdekken? Bekijk ons complete wildvlees assortiment met ree, edelhert, wild zwijn, haas en gevogelte — allemaal met het Echt Wild-keurmerk. Liever meteen voordelig bestellen? Kies dan een van onze wildpakketten — samengesteld voor 2 tot 6 personen, gekoeld bezorgd in Nederland en België.

Eet smakelijk!