Hazenbouten van de BBQ met chocolade-sinaasappelsaus

Hazenbouten van de BBQ met chocolade-sinaasappelsaus

Wild en barbecue zijn een verrassend goede combinatie. Het volle, pure karakter van wild – en zeker van haas – komt prachtig tot zijn recht wanneer het langzaam gegaard wordt boven houtskool. Helemaal wanneer je rookhout toevoegt, zodat het een vleugje rook krijgt. In dit recept bereiden we hazenbouten op lage temperatuur, zodat ze heerlijk mals blijven, en geven we ze een bijzondere twist met een saus van rode wijn, sinaasappel en pure chocolade. Chocolade klinkt gewaagd, maar in combinatie met wild en sinaasappel zorgt het voor een diepe, ronde smaak zonder dat het heel zoet wordt. Deze rijke, licht zoete, volle smaak past prachtig bij wildvlees, zonder dat het ingewikkeld wordt.

Dit heb je nodig voor 2 tot 3 personen:

Voor de hazenbouten:

2 hazenbouten

2 el olijfolie

1 el grove mosterd

1 teen knoflook

1 tl gerookt paprikapoeder

Zout en peper

Voor de saus:

1 sjalotje (fijn gesnipperd)

100 ml wildfond (of runderfond)

100 ml rode wijn

1 (biologische) sinaasappel

20 g pure chocolade (min. 70%)

1 tl honing of een snufje bruine suiker

1 klontje boter

Extra benodigdheden:

Handje rookhout (kers of eik)

Kernthermometer

Zo maak je de Hazenbouten:

Begin op tijd, de hazenbouten hebben minimaal 2 uur nodig om te marineren, liever langer.

Pers of rasp de knoflook en meng met de olijfolie, mosterd, paprikapoeder en peper en zout.

Wrijf vervolgens de hazenbouten goed in met de marinade en laat de hazenbouten minimaal 2 uur afgedekt marineren in de koelkast.

Wanneer het marineren klaar is, bereid je de barbecue voor om indirect te kunnen grillen bij ongeveer 130°C. Voeg een beetje rookhout toe.

Leg de hazenbouten op het rooster (indirect, dus niet boven de kolen) en gaar ze langzaam tot een kerntemperatuur van ca. 70–75°C. Reken op 1,5–2 uur.

Wikkel eventueel de hazenbouten na een uur in aluminiumfolie met een beetje fond om ze malser te maken.

Aan de slag met de saus.

Snipper het sjalotje, rasp de helft van de sinaasappel en pers de hele vrucht uit.

Verhit een klontje boter in een pan en fruit het sjalotje glazig.

Voeg de rode wijn toe en laat het geheel 2 tot 3 minuten inkoken.

Daarna roer je de fond, sinaasappelsap en -rasp erdoorheen en laat je het verder inkoken tot het geheel zo dik is als saus.

Haal van het vuur en roer de chocolade erdoor heen tot het gesmolten is. Breng op smaak met wat honing en eventueel peper en zout. Voeg een klontje boter toe als je het geheel meer glans wil geven.

Wanneer de hazenbouten de juiste kerntemperatuur hebben bereikt, haal je ze van de barbecue af en laat je ze kort rusten onder aluminiumfolie. Serveer met de warme saus en bijvoorbeeld geroosterde wortel en aardappeltjes van de barbecue.

Eet smakelijk!