Rugfilet Wild Zwijn
Wild zwijn rugfilet is een van de meest verfijnde stukken van het wild zwijn en staat bekend om zijn malse structuur en volle, robuuste smaak. Het rugfilet komt van de rug van het dier en is een magere, zachte spier, waardoor het bijzonder geschikt is voor korte, zorgvuldige bereidingen.
Wat is wild zwijn rugfilet?
Het rugfilet van wild zwijn is het meest malse deel van het dier, met een fijne, compacte structuur en een dieprode kleur. Omdat wild zwijnen in het bos leven en een gevarieerd dieet van wortels, noten en planten hebben, heeft het vlees een uitgesproken, natuurlijke wildsmaak. Het is een vetarm stuk vlees dat snel kan uitdrogen, dus de juiste bereiding is essentieel.
Hoe smaakt wild zwijn rugfilet?
Wild zwijn rugfilet heeft een stevige, aromatische smaak die krachtiger is dan rundvlees, maar subtieler dan hertenvlees. Het vlees heeft een licht nootachtige ondertoon en past uitstekend bij herfstige smaken zoals bospaddenstoelen, wilde bessen, kastanjes en kruiden zoals rozemarijn en tijm.
Wild zwijn met "ECHT WILD"-keurmerk
Het vlees van wilde zwijnen dat je koopt bij Jager & Boer valt onder het label “ECHT WILD”. ECHT WILD is een keurmerk voor groothandels, poeliers, restaurants en winkels die werken met wild dat ECHT uit de vrije natuur komt en geschoten is door gediplomeerde jagers. Deze dieren zijn dus echt natuurlijk opgegroeid, hebben zich alleen gevoed met voedsel uit de natuur, hebben nooit medicatie toegediend gekregen en hebben heerlijk kunnen scharrelen in de vrije natuur. Als je je dit bedenkt dan zal je al snel realiseren dat het vlees van wild zwijn echt puur vlees is, en dit proef je ook duidelijk terug in het vlees! Het natuurlijke dieet van het wild zwijn zorgt voor die verrukkelijk en verfijnde wildsmaak. Ook is dankzij het vele bewegen in de vrije natuur het malse rode vlees van de zwijn magerder dan dat van het varken. Het vlees bevat daarnaast ook veel eiwitten, ijzer en een hoog gehalte omega 3 vetzuren. De echte smaak van wild zwijn is daarentegen wel afhankelijk van de leeftijd van het wild zwijn. Zo is het vlees van jonge wilde zwijnen, de frisling tot overloper(van 6 maanden tot 3 jaar), fijn en zacht van smaak en van oude zwijnen krachtig van smaak. Hierbij geldt de stelregel: hoe ouder het zwijn, des te krachtiger het vlees!
Hoe bereid je wild zwijn rugfilet?
De sleutel tot een perfect gerecht is kort en heet bakken, zodat het vlees sappig blijft en van binnen licht rosé.
Basisbereiding wild zwijn rugfilet:
Laat het vlees 30 minuten op kamertemperatuur komen.
Dep de filets droog en kruid met zout, peper en eventueel een beetje tijm of rozemarijn.
Verhit een pan met boter of olie en bak de filets 2–3 minuten per kant op hoog vuur.
Laat het vlees 5 minuten rusten onder aluminiumfolie om de sappen te behouden.
Voor een feestelijke bereiding kan het rugfilet ook kort aangebraden worden en daarna in de oven gaar gemaakt worden op 180°C, gecombineerd met een rijke rode wijnsaus of een saus van bessen.
Wild zwijn rugfilet combineert uitstekend met:
- aardappelpuree of geroosterde groenten
- rode kool of spruitjes
- een fruitige saus van bosbessen, cranberry of pruimen
Vlees van wild zwijn kopen
Het malse vlees van wild zwijn, met zijn heerlijke verfijnde wildsmaak, is verkrijgbaar in verschillende soorten en leent zich dan ook perfect voor het bereiden van eindeloos veel gerechten. Echte aanraders zijn echter wel wild zwijn met zuurkool, in een kastanjepuree of stoofschotel, óf een heerlijke pulled wild boar. Voor deze smaakvolle gerechten kun je het beste wild zwijn poulet of procureur kopen. Procureur is een mooi met vet doorregen stuk vlees vol van smaak. Het wordt nooit droog en blijft altijd mals en sappig, bij lekker lang garen op lage temperatuur, is de procureur van wild zwijn op zijn best.
Het vlees van wild zwijn is simpelweg een geweldig veelzijdig product en een van de meest natuurlijke soorten scharrelvlees. Echt eerlijk, verantwoord en duurzaam vlees uit de vrije natuur! Ben je ook zo benieuwd geworden naar de unieke smaak van wild zwijn, en wil je eens een van de heerlijke en culinair hoogstaande wild zwijn gerechten proeven? Bestel dan vandaag nog dit sublieme stukje vlees uit de vrije natuur bij Jager&Boer! Dé specialist op het gebied van Wild Vlees!
Bewaren: Maximaal 4C. Wanneer ontdooid nog zo’n 7 dagen houdbaar in de koeling in de originele verpakking. Na ontdooien niet meer invriezen.
Herkomst: Veluwe/Nederland.
Gerelateerde recepten en berichten
