Gnocchi-ovenschotel met wilde zalm, prei en champignons

Voorbereidingstijd: 20 min
Bereidingstijd: 20 min
Totale tijd: 40 min
Voor: 4 personen
Categorie: Hoofdgerecht
Keuken: Italiaans

Echt herfstig comfortfood: zachte gnocchi, malse wilde zalm, prei en aardse kastanjechampignons in een romige saus met Parmezaanse kaas en tijm. Daarover een krokant korstje van panko. In drie kwartier staat hij op tafel en je hebt er maar één pan en één ovenschaal voor nodig.

Lijngevangen wilde zalm

Voor deze ovenschotel gebruik je onze lijngevangen wilde zalm. Dit is geen kweekzalm. De zalm groeit op in de koude, heldere wateren van de Noordelijke oceaan en wordt één voor één met de lijn gevangen. Er komt geen kunstmatig voer aan te pas. Direct na de vangst wordt de vis zorgvuldig verwerkt. Daardoor blijft het vlees stevig en proef je een pure, verse smaak.

Vissen met de lijn is ook beter voor de zee. Er is geen bijvangst en het ecosysteem heeft er minder last van dan van grootschalige vangstmethoden. Daarnaast zit wilde zalm vol omega-3 vetzuren, vitaminen en mineralen.

In deze ovenschotel garen de blokjes zalm zachtjes mee in de saus, zodat ze mals en sappig blijven.

Tip Lekker met een frisse rucolasalade met een beetje citroen en olijfolie. Garneer de ovenschotel voor het serveren met wat extra verse tijm of fijngehakte peterselie.

Variatie

In plaats van kastanjechampignons kun je ook een mix van bospaddenstoelen gebruiken, zoals oesterzwammen en shiitake. Wil je meer groen? Roer dan op het einde een paar handjes spinazie door de saus.

Meer inspiratie? Bekijk onze 5 lekkerste ovenschotels voor de koude maanden.

De (h)eerlijkste vis bestel je bij Jager&Boer

Ingrediënten

800 g gnocchi (van de versafdeling)
2 teentjes knoflook
500 g lijngevangen wilde zalm
2 grote preien
250 g kastanjechampignons
200 ml slagroom
100 ml groentefond
1 tl grove mosterd
60 g geraspte Parmezaanse kaas
4 takjes verse tijm (of 1 tl gedroogde)
1 citroen (rasp en sap)
30 g panko
1 el roomboter
olijfolie
zout en versgemalen peper naar smaak

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor

Verwarm de oven voor op 200 °C en vet een ovenschaal in.
Bak de gnocchi

Verhit een scheutje olijfolie in een ruime koekenpan en bak de gnocchi in 5 minuten rondom lichtbruin. Doe ze in de ovenschaal.
Bak de groenten

Snijd de prei in ringen en spoel ze goed schoon. Snijd de champignons in plakjes en de knoflook fijn. Verhit de roomboter in dezelfde pan en bak de champignons op hoog vuur in 4 minuten goudbruin. Voeg de prei, knoflook en tijmblaadjes toe en bak nog 5 minuten, tot de prei zacht is.
Maak de saus

Schenk de slagroom en de groentefond bij de groenten en roer de mosterd en de helft van de Parmezaanse kaas erdoor. Laat 2 minuten zachtjes inkoken. Breng op smaak met de citroenrasp, een scheutje citroensap, zout en peper.
Voeg de zalm toe

Leg de zalm met het vel naar beneden op een snijplank en snijd met een scherp mes vlak langs het vel, zodat het vel loskomt. Dep de zalm droog en snijd hem in blokjes van ongeveer 3 cm. Verdeel de zalm tussen de gnocchi in de ovenschaal en schenk de saus met de groenten erover. Schep alles voorzichtig even om.
Maak het korstje

Meng de panko met de rest van de Parmezaanse kaas en een scheutje olijfolie. Strooi het mengsel over de ovenschotel.
Bak de ovenschotel af

Zet de schaal 15 tot 20 minuten in de oven, tot de zalm gaar is en het korstje goudbruin en krokant is. Laat de schotel een paar minuten rusten voordat je hem opschept.