Een echte kerstklassieker: Beef Wellington

Een echte kerstklassieker: Beef Wellington

Wil je graag een traditioneel kerstgerecht bereiden met Kerst? Ga dan zeker voor een echte kerstklassieker: Beef Wellington! Beef wellington is het voorbeeld elegantie. Dit klassieke Britse gerecht combineert malse ossenhaas met een rijke paddenstoelenduxelle, omhuld met krokant bladerdeeg, waardoor het niet alleen een lust voor het oog is, maar ook een smaakvolle explosie bij iedere hap.

Voor de kerst is het extra bijzonder om te kiezen voor een ossenhaas van Blonde d’Aquitaine, een Frans runderras dat bekendstaat om zijn boterzachte structuur, fijne marmering en volle rundsmaak. Door dit kwaliteitsvlees te gebruiken, til je je Beef Wellington naar een niveau van pure luxe en feestelijkheid. Hoe je zo’n prachtige Beef Wellington maakt? Je leest het in dit recept.

Bestel premium rundvlees online – direct van boer tot bord

Dit heb je nodig voor 4-6 personen

Voor het vlees:

1 ossenhaas van Blonde d’Aquitaine (ongeveer 800 g – 1 kg)

Zout en versgemalen zwarte peper

2 el olijfolie

1 el Dijon-mosterd

Voor de paddenstoelenduxelle:

400 g champignons

1 sjalotje

2 teentjes knoflook

2 el boter

1 tl verse tijm

Zout en peper naar smaak

Voor de Wellington:

6-8 plakjes Parmaham of serranoham

1 rol vers bladerdeeg

1 ei, losgeklopt voor het bestrijken

Zo maak je de Beef Wellington

1. Bereid de ossenhaas

Dep de ossenhaas droog met keukenpapier.

Bestrooi royaal met zout en peper.

Verhit olijfolie in een hete koekenpan en schroei het vlees rondom dicht (ongeveer 2-3 minuten per kant).

Haal uit de pan en laat iets afkoelen. Bestrijk daarna met Dijon-mosterd.

2. Maak de paddenstoelenduxelle

Hak de champignons, het sjalotje, de knoflook en de tijm fijn.

Smelt de boter in een pan en fruit de sjalot en knoflook tot ze glazig zijn.

Voeg de fijngehakte champignons en tijm toe.

Bak op middelhoog vuur totdat al het vocht verdampt is en je een smeuïge pasta krijgt.

Breng op smaak met zout en peper en laat afkoelen.

3. Bereid de ham- en bladerdeeglaag

Leg een vel plasticfolie op het aanrecht.

Leg de hamplakjes iets overlappend op de folie.

Verspreid de afgekoelde paddenstoelenduxelle over de ham.

Plaats de ossenhaas erop en rol strak in de ham en paddenstoelen met behulp van de folie. Zet minstens 30 minuten in de koelkast.

4. Omwikkelen met bladerdeeg

Rol het bladerdeeg uit tot een lap groot genoeg om de ossenhaas volledig te omhullen.

Leg de rol van vlees, ham en paddenstoelen erop en vouw het bladerdeeg eromheen. Snijd eventueel overtollig deeg af.

Klop het ei los en bestrijk het deeg met het losgeklopt ei.

Maak lichte inkepingen voor decoratie en een mooie stoomuitlaat.

5. Bakken

Verwarm ondertussen de oven voor op 200°C.

Plaats de Wellington op een bakplaat bekleed met bakpapier.

Bak de Beef Wellington 25-30 minuten tot het bladerdeeg goudbruin en knapperig is.

Laat 10 minuten rusten voordat je het aansnijdt.

Snijd de Beef Wellington in dikke plakken en serveer met klassieke bijgerechten zoals aardappelpuree, geroosterde groenten en een rijke rode wijnsaus. Voor een extra feestelijk tintje kun je een paar druppels truffelolie over de plakken druppelen.

Rundvlees kopen van topkwaliteit – eerlijk en ambachtelijk bereid

Eet smakelijk!