Gevulde kalkoen: het ultieme kerstgerecht

Voorbereidingstijd: 45 min
Bereidingstijd: 2 uur
Totale tijd: 2 uur 45 min
Voor: 4-6 personen
Categorie: Hoofdgerecht
Keuken: Amerikaans

Niets roept meer kerstgevoel op dan een prachtig gevulde kalkoen als middelpunt van de feesttafel. Dit traditionele gerecht staat symbool voor samenzijn, overvloed en warmte. De combinatie van sappig vlees, knapperige huid en rijke vulling maakt het tot een onvergetelijke maaltijd.

Voor dit recept gebruiken we een hele kalkoen van hoge kwaliteit zodat het vlees boterzacht en aromatisch blijft. De vulling kan variëren, maar een klassieke mix van brood, kruiden, fruit en noten geeft een feestelijk aroma dat zich door de hele kalkoen verspreidt tijdens het braden.

Bestel vers gevogelte online – direct van boer tot bord

Eet smakelijk!

Ingrediënten

1 hele kalkoen (ongeveer 2,5-3 kg)
4 el olijfolie of gesmolten boter
zout en versgemalen peper naar smaak
2 uien (grof gesneden)
2 wortels (grof gesneden)
2 stengels bleekselderij (grof gesneden)
3 teentjes knoflook (geplet)
250 ml kippen- of groentebouillon
300 g oud witbrood (in blokjes, voor de vulling)
100 g boter (voor de vulling)
1 ui (fijngesnipperd, voor de vulling)
2 teentjes knoflook (fijngehakt, voor de vulling)
2 stengels bleekselderij (fijngehakt, voor de vulling)
100 g gedroogd fruit (in stukjes, zoals cranberry's of abrikozen)
50 g gehakte noten (walnoten of pecannoten)
1 tl gedroogde tijm
1 tl gedroogde salie
2 el gehakte verse peterselie
250 ml kippenbouillon (voor de vulling)

Bereidingswijze

Bereid de vulling

Smelt de boter in een pan en fruit ui, knoflook en bleekselderij tot ze zacht zijn. Meng in een grote kom het brood, de gebakken groenten, gedroogd fruit, noten en kruiden. Voeg geleidelijk de bouillon toe tot de vulling vochtig maar niet drassig is. Breng op smaak met zout en peper.
Bereid de kalkoen

Verwarm de oven voor op 180°C. Dep de kalkoen droog met keukenpapier. Wrijf de kalkoen in met olijfolie of boter en breng royaal op smaak met zout en peper.
Vul en bind de kalkoen

Vul de kalkoen losjes met de vulling. Vul niet te strak, want de vulling zet uit tijdens het braden. Sluit de opening met keukentouw of steek houten prikkers in de huid. Bind de poten samen en vouw de vleugels onder de kalkoen.
Braden

Leg de kalkoen op een rooster in een braadslee. Omring met grof gesneden groenten en knoflook voor extra smaak. Bedruip af en toe met bouillon of braadjus. Reken ongeveer 40 minuten per kilo kalkoen. Gebruik een vleesthermometer: de kerntemperatuur moet 75°C zijn in het dikste deel van de borst en 80°C in het dikste deel van de dij.
Laat rusten

Haal de kalkoen uit de oven en laat minstens 20-30 minuten rusten onder losjes aluminiumfolie. Dit zorgt dat de sappen zich verdelen en het vlees sappig blijft.
Serveren

Snijd de kalkoen in mooie plakken en serveer met de vulling, geroosterde groenten, aardappelpuree en een rijke jus of cranberrycompote. Voor een feestelijk tintje kun je takjes verse kruiden op de schaal leggen.