Ingelegde rode kool

Ingelegde rode kool

Ingelegde rode kool is een heerlijke en veelzijdige bijgerecht dat friszuur en knapperig is. Lekker als garneren op een broodje met pulled deer of pulled boar bijvoorbeeld. Het broodje met langzaam gegaard edelhert of wild zwijn krijgt zo een heerlijke frisse opkikker. Met dit recept maak je eenvoudig zelf ingelegde rode kool.

Dit heb je nodig:

1 kleine rode kool (ongeveer 800 gram)

200 ml appelciderazijn (of witte wijnazijn)

200 ml water

100 g suiker

1 el zout

2 tl mosterdzaad

1 tl zwarte peperkorrels

2 laurierblaadjes

4 kruidnagels

Optioneel: 1 kaneelstokje, 1 tl komijnzaad, en 1 tl gedroogde chili vlokken voor extra smaak

Benodigdheden:

Glazen (weck)potten

Zo maak je de ingelegde rode kool:

Zorg allereerst ervoor dat je weckpotten of glazen potten goed schoon zijn. Steriliseer ze door ze 10 minuten in kokend water te laten liggen of door ze in de oven te plaatsen op 120°C gedurende 20 minuten. Dit zorgt ervoor dat je de ingelegde rode kool straks langer kunt bewaren.

Snijd de rode kool in dunne reepjes of gebruik een mandoline of dunschiller om dunne plakjes te maken. Spoel de kool goed af onder koud water en laat uitlekken.

Doe de azijn, het water, de suiker, en het zout in een middelgrote pan. Breng het mengsel aan de kook terwijl je roert, zodat de suiker en het zout oplossen.

Voeg het mosterdzaad, de peperkorrels, de laurierblaadjes, de kruidnagels en eventuele andere specerijen (zoals kaneel of komijn) toe. Laat het geheel op een laag vuur 5 minuten zachtjes koken.

Doe de gesneden rode kool in de gesteriliseerde potten. Duw het goed aan, zodat er zo min mogelijk lucht tussen de kool zit.

Giet dan het hete azijnmengsel over de rode kool, zodat het de kool volledig bedekt. Zorg ervoor dat de specerijen ook verdeeld worden in de potten.

Laat ongeveer 1 cm over aan de bovenkant van de pot (ongeveer 1 cm).

Sluit de potten goed af en laat ze afkoelen tot kamertemperatuur voordat je ze in de koelkast zet. Laat de ingelegde rode kool minstens 24 uur in de koelkast staan voordat je het gebruikt, zodat de smaken kunnen intrekken.

De rode kool blijft in de koelkast zeker 2-3 weken goed. Hoe langer je het laat staan, hoe intenser de smaak wordt.

Eet smakelijk!