Luxe herfstsalade met gerookte eendenborst, peer en blauwe kaas

Voorbereidingstijd: 20 min
Bereidingstijd: 5 min
Totale tijd: 25 min
Voor: 4 personen
Categorie: Voorgerecht
Keuken: Nederlands

Zoet, zout en een beetje rokerig. Deze luxe herfstsalade combineert sappige peer met romige blauwe kaas en flinterdunne plakjes gerookte eendenborst. Geroosterde walnoten geven bite, en de dressing met cranberry compote maakt het af. Lekker als voorgerecht, of met een stuk brood als lunch.

Hoe smaakt gerookte eendenborst?

Gerookte eendenborst heeft een volle, licht zoete smaak met een zachte rooksmaak. Het vlees is mals en stevig tegelijk, een beetje zoals een goede rauwe ham, maar met meer karakter. Het vetrandje is het lekkerste stuk. Dat smelt bijna op je tong en neemt de rooksmaak het meest op. Snijd het er dus niet af.

De eendenborst is al gegaard en gerookt, je hoeft hem dus niet meer te bakken. Snijd hem zo dun mogelijk en laat de plakjes even op kamertemperatuur komen. Koud uit de koelkast proef je de smaak van de eend minder.

Waarom deze combinatie werkt

De rokerige, hartige eend vraagt om iets zoets en iets fris. Peer is zoet en sappig, de blauwe kaas is zout en pittig. De walnoten zijn licht bitter en zorgen voor crunch. In de dressing zit cranberry compote, die het zoet en het zuur bij elkaar brengt. Zo heeft elke hap iets anders.

Variëren

Geen peer in huis? Een zoete appel of verse vijgen passen ook goed. In plaats van veldsla kun je rucola nemen, die geeft een pittiger smaak. Een handje granaatappelpitjes erover zorgt voor kleur op het bord.

Wil je er een glas wijn bij? Een fruitige rode wijn met weinig tannine, zoals een pinot noir, past mooi bij de eend en de peer.

Zin in meer met gerookte eendenborst? Probeer ook onze gerookte eendenborst met sinaasappel-citroen compote op toast.

Bestel je gerookte eendenborst eenvoudig online bij Jager&Boer.

Ingrediënten

200 g gerookte eendenborst
2 stevige peren
100 g blauwe kaas, bijvoorbeeld Roquefort of Stilton
100 g veldsla
50 g walnoten
1 kleine rode ui
3 el olijfolie
1 el rode wijnazijn
1 el cranberry compote
1 tl mosterd
zout en versgemalen peper naar smaak

Bereidingswijze

Walnoten roosteren

Rooster de walnoten 3 tot 4 minuten in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Schep ze regelmatig om. Laat ze afkoelen en hak ze grof.
Dressing maken

Klop de olijfolie, rode wijnazijn, cranberry compote en mosterd tot een gladde dressing. Breng op smaak met zout en versgemalen peper.
Peer en ui snijden

Snijd de peren in vieren, verwijder het klokhuis en snijd ze in dunne partjes. Snijd de rode ui in flinterdunne ringen.
Eendenborst snijden

Snijd de eendenborst zo dun mogelijk, het liefst met een scherp, lang mes. Koud snijdt hij het makkelijkst. Laat de plakjes daarna 10 minuten op kamertemperatuur komen, dan komt de smaak beter naar voren.
Salade opmaken

Schep de veldsla om met de helft van de dressing en verdeel hem over vier borden. Leg de peer, de rode ui en de plakjes eendenborst erop. Verkruimel de blauwe kaas erover en strooi de walnoten erover. Besprenkel met de rest van de dressing en serveer direct.