Stoofvlees kopen – van draadjesvlees tot wildstoof, vers van de slager

Welk vlees is geschikt om te stoven?
Goed stoofvlees heeft bindweefsel en een beetje vet. Snel bakken maakt dat vlees taai, maar bij langzaam garen op laag vuur smelt het bindweefsel. Het vlees wordt dan boterzacht en geeft zijn smaak af aan de saus. Daarom stoof je stukken uit de schouder, de borst en de ribben, en wild dat zijn hele leven heeft gelopen.

Rund: sukadelappen en riblappen
Onze sukadelappen en riblappen komen van de Blonde d'Aquitaine-runderen van boer Rob van der Kolk uit Zwolle. Het rundvlees draagt het Puur Lokaal-keurmerk. Sukadelappen komen uit de schouder. Er loopt een peesje door dat na het stoven op sukade lijkt, vandaar de naam. Ze zijn mager en hebben minstens 4 uur nodig voor echt draadjesvlees. Riblappen komen van de voorste ribben, zijn meer doorregen en worden daardoor extra smeuïg. Ideaal voor een klassieke hachee. Voor een stoofpot met bot kies je short ribs.

Wild: poulet van ree, hert en wild zwijn
Ons wildpoulet snijden we uit de mooiste stukken ree, edelhert en wild zwijn. Het wild komt van de vaste jagers van Artemis en draagt het Echt Wild-keurmerk. Wild is mager en vol van smaak, en tijdens het wildseizoen (15 oktober tot en met 31 januari) is het op zijn best. Liever alleen wild zwijn? Kies dan poulet of procureur van wild zwijn. Een recept vind je bij onze wildstoof. Geen tijd om zelf te stoven? Onze wildstoof kant-en-klaar hoef je alleen op te warmen.

Lam en varken
Lams stoofvlees wordt gesneden van de lamsbout. Het is mager en past goed bij oosterse kruiden zoals komijn, kaneel en ras el hanout. Varkensstoofvlees is milder van smaak en sneller gaar, een goede keuze voor een doordeweekse stoofpot. Meer vind je bij ons lamsvlees en varkensvlees.

Zo maak je mals stoofvlees
Haal het vlees op tijd uit de koelkast en dep het droog. Bak het in een braadpan met dikke bodem in porties rondom bruin, want die korst geeft de saus smaak. Fruit daarna ui en knoflook in hetzelfde vet, blus af met bouillon, wijn of bier en laat het vlees op het laagste vuur sudderen met het deksel op de pan. Roer af en toe en vul het vocht aan als dat nodig is. Tip van de slager: een blikje tomatenpuree geeft een klein zuurtje en maakt het vlees extra zacht. Voor een wildstoof maak je de basis met jus van wildbotten.

Veelgestelde vragen

Wat is het beste vlees om te stoven?
Voor klassiek draadjesvlees kies je sukadelappen of riblappen. Voor een winterse stoofpot is wildpoulet de beste keuze, en voor een kruidige stoof lams stoofvlees. Het belangrijkste is dat het vlees bindweefsel bevat.

Hoe lang moet stoofvlees stoven?
Sukadelappen minstens 4 uur, riblappen 2,5 tot 3 uur en wildpoulet 2 tot 3 uur. Lams- en varkensstoofvlees zijn meestal binnen 1,5 tot 2 uur gaar. Het vlees is klaar als het met een vork uit elkaar valt.

Wat is het verschil tussen sukadelappen en riblappen?
Sukadelappen komen uit de schouder, zijn magerder en hebben een peesje dat zacht wordt tijdens het stoven. Riblappen komen van de voorste ribben, zijn meer doorregen en worden sneller mals.

Kun je stoofvlees invriezen?
Ja. Rauw stoofvlees kun je invriezen en laten ontdooien in de koelkast. Een pan gestoofd vlees kun je ook in porties invriezen. Stoofvlees wordt vaak zelfs lekkerder als het een dag heeft gestaan.

Wanneer wordt mijn bestelling bezorgd?
Voor 15:00 uur besteld is morgen in huis, gekoeld geleverd in heel Nederland en België. Vanaf €150 is de bezorging gratis. Je kunt ook langskomen in onze slagerij aan de Blijmarkt 11 in Zwolle, van dinsdag tot en met zaterdag.