Argentijnse mixed grill

Argentijnse mixed grill

Wie weleens in een Argentijns restaurant heeft gegeten kent het gerecht wel; de Argentijnse mixed grill. Een traditionele asado mixto draait om goed vlees, vuur en eenvoud en met dit recept kun je die heerlijk thuis maken. Deze mixed grill is een eerbetoon aan de Argentijnse barbecuecultuur: een rijkgevulde plank vol smaakvol rundvlees zoals entrecote, ribeye en vacio, sappige lamskoteletten en pittige chorizo criollo. Alles gegrild boven houtskool of houtvuur, met enkel wat zout, kruiden en een flinke lepel chimichurri. Perfect voor een zomerse BBQ met vrienden of familie een prachtig assortiment vlees om samen van te genieten.

Dit heb je nodig voor 4 personen:

Het vlees:

2 entrecotes of ribeyes

4 stukken vacio (bavette)

2 chorizo worsten

4 lamskoteletjes

Grof zeezout

Marinade voor de lamskoteletten:

2 el olijfolie

1 el citroensap

1 tl tijm of rozemarijn

1 teen knoflook, fijngehakt

Zout & peper

Marinade voor de vacio:

1 el olijfolie

1 tl paprikapoeder

1 tl oregano

Zout & peper

Voor erbij:

Chimichurri (zie recept)

Salsa criolla (zie recept)

Gegrilde paprika’s of uien

Knapperig brood of maïsbrood

Geroosterde aardappels of salade

Zo maak je de Argentijnse mixed grill:

Meng de ingrediënten voor de marinades van de lamskoteletten en vacio door elkaar en laat hierin het vlees minimaal een uur marineren. Laat vervolgens al het vlees 30 min voor het grillen op kamertemperatuur komen.

Bereid ondertussen de chimichurri en salsa criolla volgens ons recept en bereid de barbecue voor om direct te kunnen grillen. Gebruik eventueel een beetje rookhout.

Het bereiden van het vlees gaat verder als volgt:

• De vacio (vanglap) grill je 3 tot 4 min per kant direct boven het vuur. Laat je 5 tot 10 min rusten en snijd haaks op de draad.
• De entrecote of ribeye grill je 3 tot 4 min per kant voor medium-rare. Laat rusten en bestrooi met grof zout.
• De lamskoteletten grill je 2 tot 3 min per kant op hoge hitte.
• De chorizo criollo grill je ongeveer 10 min, draai ze regelmatig. Snijd eventueel in schuine plakjes om te serveren.

Schik vervolgens alles op een houten plank en serveer met kommetjes chimichurri en salsa criolla. Voeg gegrilde groenten, brood en een Argentijnse wijn toe en laat iedereen zelf plukken van het bord – zoals bij een echte asado hoort!

Eet smakelijk!