Jager&Boer
Najaar
14 sep 2026
27
weergaven

Herfstburger met paddenstoelen, truffelmayo en gekaramelliseerde ui

Herfstburger met gesmolten oude kaas, gebakken champignons, gekaramelliseerde rode ui, rucola en truffelmayonaise, met aardappelpartjes op een houten plank

Voorbereidingstijd: 5 min
Bereidingstijd: 25 min
Totale tijd: 30 min
Voor: 4 personen
Categorie: Hoofdgerecht
Keuken: Amerikaans

De herfst vraagt om gerechten met wat meer warmte, smaak en comfort. Deze burger past daar perfect bij: een sappige burger gecombineerd met gebakken paddenstoelen, oude kaas, peperige rucola en langzaam gekaramelliseerde rode ui. De truffelmayonaise maakt het geheel extra romig en geeft de burger precies die volle, aardse smaak die zo goed bij het seizoen past.

Een mooie manier om van een burger iets bijzonders te maken, zonder dat je uren in de keuken staat. Ideaal voor een ontspannen herfstweekend, maar ook lekker als stevige doordeweekse maaltijd. Serveer hem met geroosterde aardappeltjes, zoete-aardappelfriet of een simpele salade en je hebt in korte tijd een compleet herfstgerecht op tafel!

Voor deze burger gebruikten wij onze scharrel varkens burgers, gemaakt van puur varkensvlees uit Nederland. De boeren waar wij het vlees vandaan halen, zorgen dat de varkens meer ruimte krijgen en rustiger opgroeien, en dat proef je! Varkensvlees is milder en ronder van smaak dan rundvlees en de fijne vetverdeling zorgt ervoor dat de burger tijdens het bakken sappig blijft, ook bij de hogere hitte die je nodig hebt voor een mooie korst. Een perfecte combinatie met de herfstachtige tonen van de truffel en paddenstoelen!

Echt (h)eerlijke scharrel varkensburgers bestel je bij Jager&Boer.

Ingrediënten

4 scharrel varkensburgers (1 voordeelverpakking)
4 brioche- of hamburgerbroodjes
250 g kastanjechampignons
2 rode uien
4 plakken oude kaas
2 flinke handen rucola
4 eetlepels truffelmayonaise
1 eetlepel boter
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel honing
zout en versgemalen peper

Bereidingswijze

Karamelliseer de uien

Snijd de rode uien in dunne ringen. Verhit de boter in een koekenpan en bak de ui met de honing op middelhoog tot laag vuur. Schep regelmatig om en laat de ui in ongeveer 25 minuten goudbruin en licht gekaramelliseerd worden. Zo wordt de smaak voller en zoeter, perfect voor op de burger.
Bak de paddenstoelen

Snijd ondertussen de kastanjechampignons in plakjes. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een tweede pan en bak de champignons op middelhoog tot hoog vuur goudbruin. Breng op smaak met een beetje zout en peper.
Bak de varkensburgers

Verhit een koekenpan met 2 eetlepels olijfolie op middelhoog vuur en bak de burgers ongeveer 4 tot 5 minuten per kant, afhankelijk van de dikte. Draai ze tussendoor één keer om en bak ze volledig gaar. Houd voor de zekerheid een kerntemperatuur van minimaal 70–72 °C aan. Leg in de laatste 1 à 2 minuten een plak oude kaas op iedere burger en laat die rustig smelten.
Rooster de broodjes

Snijd de broodjes open en rooster de snijkanten kort in een droge pan of onder de grill. Zo blijven ze steviger wanneer je de burger opbouwt en worden ze heerlijk knapperig.
Bouw de herfstburger

Besmeer beide helften van het broodje met truffelmayonaise. Verdeel wat rucola over de onderkant en leg daarop de scharrel varkensburger met gesmolten oude kaas. Maak af met de gebakken paddenstoelen en een flinke lepel gekaramelliseerde ui.
Serveer direct

Leg de bovenkant van het broodje erop en serveer de herfstburger direct. Lekker met <a href="/blog-en-recepten/pittige-aardappelpartjes">geroosterde aardappeltjes</a>, zoete-aardappelfriet of een eenvoudige herfstsalade.