Hachee met Donker Bier, Appelstroop en Rode Kool

Een stomende pan traditionele Hollandse hachee van malse riblappen, geserveerd met rode kool in een gezellige herfstsfeer.

Voorbereidingstijd: 30 min
Bereidingstijd: 3 uur
Totale tijd: 3 uur 30 min
Voor: 4 personen
Categorie: Hoofdgerecht
Keuken: Nederlands

Er is niets zo heerlijk als de geur van een ambachtelijke stoofpot die urenlang staat te pruttelen. Hollandse hachee is de ultieme klassieker van eigen bodem: malse riblappen die door langzaam te stoven in donker bier en bouillon letterlijk op je tong smelten. Gecombineerd met een zoete rode kool en een flinke lepel jus is dit de koning van het najaarseten!

Bestel topkwaliteit rundvlees en maak dit recept onvergetelijk

Ingrediënten

750 g runderriblappen
2 grote uien, in halve ringen
50 g roomboter (of reuzel)
2 eetlepels bloem
300 ml runderbouillon
250 ml donker bier zoals een herfstbok of bruin bier (of runderfond met een scheutje appelciderazijn)
2 laurierblaadjes
4 kruidnagels
1 eetlepel appelstroop
1 kg rode kool (fijn gesneden) of een kant-en-klare ambachtelijke rode kool met appel
1 kg gekookte aardappelen of puree voor erbij
versgemalen zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

Vlees snijden en kruiden

Snijd de runderriblappen in grove blokken van circa 3x3 cm. Bestrooi het vlees met versgemalen zwarte peper en een snuf zout.
Vlees aanbraden

Smelt de roomboter in een braadpan (bij voorkeur een gietijzeren pan) op middelhoog vuur. Bak de riblappen rondom mooi bruin aan. Haal het vlees even uit de pan en zet apart.
Uien fruiten

Fruit de uienringen in dezelfde pan tot ze zacht en goudbruin zijn. Strooi de bloem over de uien en bak dit al roerend 2 minuten mee (dit zorgt straks voor de gebonden saus).
Bouillon en bier toevoegen

Leg het vlees weer terug in de pan. Giet de runderbouillon en het donkere bier (of de bouillon met azijn) erbij tot het vlees net onder staat. Voeg de laurierblaadjes, de kruidnagels en de lepel appelstroop toe.
Hachee stoven

Breng het geheel aan de kook, zet het vuur dan direct op de allerlaagste stand (of op een sudderplaatje) en laat de hachee met de deksel op de pan minstens 2,5 tot 3 uur zachtjes stoven tot het vlees uit elkaar valt.
Rode kool bereiden

Bereid ondertussen de rode kool (stoof deze traditioneel met een appeltje en een kaneelstokje als je verse kool gebruikt).
Serveren

Verwijder de laurierblaadjes en kruidnagels uit de hachee. Serveer het heerlijke, malse draadjesvlees met de warme rode kool en een portie smeuïge aardappelpuree of gekookte aardappelen!