Hollandse Hachee van Runderriblappen met Rode Kool

Wanneer de bladeren van de bomen vallen en de avonden frisser worden, is er niets zo comfortabel als de geur van een ambachtelijke stoofpot die urenlang staat te pruttelen. Hollandse hachee is de ultieme klassieker van eigen bodem: malse riblappen die door langzaam te stoven in donker bier en bouillon letterlijk op je tong smelten. Gecombineerd met een zoete rode kool en een flinke lepel jus is dit de koning van het najaarseten!

Bestel topkwaliteit rundvlees en maak dit recept onvergetelijk

Dit heb je nodig voor 2 personen:

750 gram runderriblappen (voor die ultieme, malse draadjesvleesstructuur)

2 grote uien, in halve ringen

50 gram roomboter (of reuzel)

2 eetlepels bloem

300 ml runderbouillon

250 ml donker bier (zoals een herfstbok of bruin bier) of runderfonds met een scheutje appelciderazijn

2 laurierblaadjes & 4 kruidnagels

1 eetlepel appelstroop

1 kilogram rode kool (fijn gesneden) of een k kant-en-klare ambachtelijke rode kool met appel

Gekookte aardappelen of puree voor erbij

Zo maak je het:

Snijd de runderriblappen in grove blokken van circa 3x3 cm. Bestrooi het vlees met versgemalen zwarte peper en een snuf zout.
Smelt de roomboter in een braadpan (bij voorkeur een gietijzeren pan) op middelhoog vuur. Bak de riblappen rondom mooi bruin aan. Haal het vlees even uit de pan en zet apart. Fruit de uienringen in dezelfde pan tot ze zacht en goudbruin zijn. Strooi de bloem over de uien en bak dit al roerend 2 minuten mee (dit zorgt straks voor de gebonden saus). Leg het vlees weer terug in de pan. Giet de runderbouillon en het donkere bier (of de bouillon met azijn) erbij tot het vlees net onder staat. Voeg de laurierblaadjes, de kruidnagels en de lepel appelstroop toe.

Breng het geheel aan de kook, zet het vuur dan direct op de allerlaagste stand (of op een sudderplaatje) en laat de hachee met de deksel op de pan minstens 2,5 tot 3 uur zachtjes stoven tot het vlees uit elkaar valt. Bereid ondertussen de rode kool (stoof deze traditioneel met een appeltje en een kaneelstokje als je verse kool gebruikt).
Verwijder de laurierblaadjes en kruidnagels uit de hachee. Serveer het heerlijke, malse draadjesvlees met de warme rode kool en een portie smeuïge aardappelpuree ofgekookte aardappelen!

Geen concessies: bestel premium vlees van topkwaliteit en kook als een chef