Brioche sandwich met pulled veal en mosterd-mayonaise

Brioche sandwich met pulled veal en mosterd-mayonaise

Dit broodje is ideaal voor een gezellige paasbrunch of heerlijke lentepicknick. Pulled veal, of te wel gestoofd kalfsvlees dat voorzichtig uit elkaar is getrokken, past heel goed bij het voorjaar en het heeft een boterzachte smaak. Het kalfsvlees kun je gerust een dag van te voren maken, zodat je op de dag zelf alleen nog maar een sandwich hoeft te beleggen.

Dit heb je nodig voor 4 personen:

Voor het vlees:

750 g kalfsschenkel

1 ui

2 teentjes knoflook

1 wortel

1 laurierblad

1 takje tijm

250 ml kalfsfond of runderbouillon

1 el milde mosterd

Zout en peper

Klein scheutje olijfolie

Voor de mosterd-mayonaise:

3 el mayonaise

1 el grove mosterd

1 tl honing

1 tl citroensap of wittewijnazijn

Snufje peper

Overig:

4 zachte briochebroodjes

Handvol rucola of jonge bladsla

Zo maak je de Brioche sandwich met pulled veal en mosterd-mayonaise:

Snij de ui grof, kneus de teentjes knoflook en snij de wortel in stukjes.

Verhit de olijfolie in een braadpan. Kruid ondertussen het kalfsvlees met peper en zout en bak het rondom goudbruin.

Voeg de ui, knoflook, wortel, laurier en tijm toe en bak dit even mee.

Blus daarna het geheel af met de kalfsfond of runderbouillon. Roer de mosterd erdoor en breng het geheel aan de kook.

Laat de kalfsschenkel daarna zo’n 2,5 uur zachtjes sudderen met de deksel op de pan, tot het vlees uit elkaar valt.

Haal de kalfsschenkel uit de pan, trek het met twee vorken uit elkaar (pulled style), en verwijder het bot. Meng er eventueel wat van het stoofvocht door voor meer sappigheid.

Bewaar in de koelkast voor de volgende dag of ga verder met de volgende stappen voor het maken van de brioche sandwich.

Meng vervolgens alle ingrediënten voor de mosterd-mayonaise in een kommetje. Proef en breng op smaak met peper en eventueel extra mosterd of honing naar wens.

Snijd de briochebroodjes open en rooster ze kort in een broodrooster of in een pan voor een extra bite.

Besmeer de onderkant van elk broodje met mosterd-mayonaise en beleg het vervolgens met de pulled veal. Top af met een handje rucola en leg de bovenkant van het broodje erop.

Serveer de Brioche sandwich met pulled veal en mosterd-mayonaise met een frisse salade van venkel en appel.

Eet smakelijk!