Lamb Wellington gevuld met lamsstoofvlees

Lamb Wellington gevuld met lamsstoofvlees

Op zoek naar een indrukwekkend hoofdgerecht voor Pasen of een ander feestelijk moment? Ga dan voor de klassieke wellington maar dan net even anders: Lamb Wellington gevuld met lamsstoofvlees!

Deze Lamb Wellington gevuld met lamsstoofvlees is een verrassende en smaakvolle variant op de klassieke Beef Wellington. In plaats van biefstuk gebruiken we langzaam gegaard lamsvlees dat uit elkaar valt van malsheid – verpakt in een krokant jasje van bladerdeeg met een laagje kruidige champignons (duxelles).

Door gebruik te maken van kwalitatief lamsstoofvlees voeg je een diepe, rijke smaak toe aan dit showstopper-gerecht. Perfect om je gasten te verrassen tijdens het paasdiner of een bijzonder etentje.

Dit heb je nodig

Voor het vlees:

700 g lamsstoofvlees

1 ui

2 teentjes knoflook

1 wortel

2 takjes rozemarijn

1 takje tijm

200 ml rode wijn

250 ml lams- of runderbouillon

1 el tomatenpuree

Zout en peper

Olijfolie of boter om te bakken

Voor de vulling:

250 g kastanjechampignons

1 sjalot

1 teentje knoflook

1 el boter

1 el verse peterselie of tijm

Zout en peper

Voor de Wellington:

1 rol vers, rechthoekig bladerdeeg

1 ei, losgeklopt

Optioneel: dun laagje mosterd of kruidenroomkaas

Zo maak je de Lamb Wellington gevuld met lamsstoofvlees:

Begin met het bereiden van het lamsstoofvlees. Dit kun je een dag van te voren doen. Het lamsstoofvlees smaakt na een dag vaak nog lekkerder en het geeft je extra tijd op de dag zelf als er bijvoorbeeld gasten komen.

Snipper de ui, kneus de knoflook en snij de wortel in blokjes.

Kruid het vlees met wat peper en zout. Verhit vervolgens in een stoofpan wat olie en bak het vlees rondom bruin. Voeg ui, knoflook, wortel, rozemarijn, tijm en tomatenpuree toe. Bak kort mee.

Giet de rode wijn en de bouillon toe aan de pan. Breng het daarna aan de kook, zet het vuur laag en laat 2,5–3 uur zachtjes stoven tot het vlees uit elkaar valt.

Schep het vlees uit de pan met bijvoorbeeld een schuimspaan. Laat het goed uitlekken. Trek het vlees eventueel uit elkaar met twee vorken, of gebruik een keukenmachine om het vlees in kleine reepjes te trekken.

Haal het vlees uit de pan, trek het uit elkaar met twee vorken. Voeg eventueel wat stoofvocht toe om het smeuïg te houden. Laat volledig afkoelen.

Op de dag dat je de Lamb Wellington gaat afmaken, ga je verder met de vulling. Hak de sjalot, de kastanjechampignons en de knoflook fijn.

Verhit boter in de pan en fruit de sjalot en knoflook in boter. Voeg de kastanjechampignons toe en bak tot het vocht verdampt is.

Voeg kruiden toe en breng op smaak met peper en zout. Laat afkoelen.

Pak het bladerdeeg erbij en rol het uit. Verdeel in het midden een dun laagje mosterd of roomkaas (optioneel), daarboven de champignonvulling, en vervolgens het lamsvlees.

Vouw het bladerdeeg eromheen zodat je een rol krijgt en sluit goed af. Leg met de naad naar beneden op bakpapier.

Bestrijk met losgeklopt ei. Maak eventueel een decoratief patroon of versier met extra deeg.

Verwarm ondertussen de oven voor op 200°C en bak daarna de Lamb Wellington 30 tot 35 minuten in de oven tot het deeg goudbruin en krokant is.

Laat de Lamb Wellington 5 tot 10 minuten rusten voor het aansnijden.

Lekker met (groene) asperges en gebakken aardappeltjes.

Eet smakelijk!