Plakkerig, zoet en hartig: de lekkerste honing-ketjap spareribs

Er gaat niets boven de geur van langzaam gegaarde spareribs op de barbecue. Waar we vaak kiezen voor de traditionele Amerikaanse BBQ-stijl, geven we er met dit recept een heerlijke, Oosterse twist aan.

De combinatie van diepe, zoete ketjap manis en pure honing zorgt voor een onweerstaanbare, kleverige laklaag die prachtig karamelliseert boven het open vuur. Dankzij de 'low & slow' bereiding smelt het vlees letterlijk van het bot. Dit is comfortfood in zijn allerbeste vorm!

Bereidingstijd: ca. 3 tot 4 uur (low & slow)

Bestel topkwaliteit varkensvlees en maak dit recept onvergetelijk!

Ingrediënten

• 2 strengen verse spareribs
• Je favoriete BBQ rub van Turnpike

Voor de honing-ketjap glaze

• 100 ml ketjap manis (zoete sojasaus)
• 3 eetlepels vloeibare honing
• 2 teentjes knoflook (fijngeperst)
• 1 eetlepel verse gember (geraspt)
• 1 eetlepel appelciderazijn
• 1 theelepel sambal oelek (voor een subtiele pit, optioneel)

Bereidingswijze

Trek het vlies (membraan) aan de holle kant van de spareribs los met een mesje en een stukje keukenpapier. Wrijf de ribs rondom in met een dun laagje olijfolie en bestrooi royaal met je BBQ rub. Stook de barbecue op naar een stabiele temperatuur van 110 °C tot 120 °C. Voeg wat rookhout toe (bijvoorbeeld eik of fruitboomhout). Leg de spareribs op het rooster en laat ze circa 2 uur langzaam garen.

Haal de spareribs van de BBQ en pak ze strak in aluminiumfolie (de 'Texas Crutch'), eventueel met een scheutje appelsap erin. Leg ze weer terug op de BBQ voor ongeveer 1 uur, zodat het vlees supermals wordt en van het botje glijdt.

Meng in een pannetje de ketjap manis, honing, knoflook, gember, appelciderazijn en sambal. Laat dit op laag vuur inkoken tot een mooie, dikke, stroperige lak.

Haal de spareribs uit de folie en leg ze weer direct op het rooster. Kwast ze rijkelijk in met de honing-ketjap glaze. Herhaal dit elke 5 tot 10 minuten totdat de suikers prachtig gekarameliseerd zijn en een glimmende, plakkerige korst vormen.

Serveertip: snijd de spareribs tussen de botjes door en serveer direct met een extra bakje van de glaze. Bestrooi ze vlak voor het serveren met wat sesamzaad en fijngesneden bosui!