Ovenschotel met hete kip in tomaten-paprikasaus en rijst

Voorbereidingstijd: 20 min
Bereidingstijd: 40 min
Totale tijd: 1 uur
Voor: 4 personen
Categorie: Hoofdgerecht
Keuken: Nederlands

Zin in iets met een beetje pit? Deze ovenschotel met hete kip staat zonder gedoe op tafel en is perfect voor een doordeweekse avond. Malse stukjes kip in een pittige saus van tomaat en paprika, met rijst eronder en een laagje gesmolten kaas erover.

Waarom kippendijen?

Voor dit recept gebruiken we kippendijen. Dijvlees heeft meer smaak dan kipfilet en blijft sappig, ook na een tijdje in de oven. Daardoor droogt de kip niet uit en neemt hij de pittige saus goed op.

Hoe heet wil je het?

Met deze hoeveelheid sambal en chilivlokken is de schotel lekker pittig. Eet je met kinderen of houd je het liever mild, neem dan de helft van de sambal en laat de chilivlokken weg. Zet de sambal op tafel, dan maakt iedereen het zo heet als hij wil.

Meer inspiratie? Bekijk onze 5 lekkerste ovenschotels voor de koude maanden.

Echt (h)eerlijk gevogelte bestel je bij Jager&Boer.

Ingrediënten

600 g kippendijen
2 el olijfolie
1 el gerookt paprikapoeder
1 tl komijnpoeder
1 tl chilivlokken
1 ui
3 teentjes knoflook
1 rode paprika
1 gele paprika
2 el tomatenpuree
2 el sambal oelek
1 blik tomatenblokjes (400 g)
150 ml kippenbouillon
1 tl honing
250 g rijst
150 g geraspte belegen kaas
2 lente-uitjes
zout en versgemalen peper naar smaak

Bereidingswijze

Voorbereiden

Verwarm de oven voor op 200 °C. Kook de rijst 2 minuten korter dan op de verpakking staat en giet af.
Kip kruiden

Snijd de kippendijen in stukken van ongeveer 3 cm. Meng ze in een kom met 1 el olijfolie, het paprikapoeder, de komijn, de chilivlokken en zout en versgemalen peper. Heb je wat langer de tijd? Laat de kip afgedekt dan zo lang mogelijk marineren in de koelkast.
Kip aanbraden

Verhit de rest van de olijfolie in een diepere hapjespan. Bak de kip in ongeveer 5 minuten rondom bruin. Hij hoeft nog niet gaar te zijn, want de kip gaart nog verder in de saus in de oven. Haal de kip uit de pan.
Saus maken

Snipper de ui, snijd de paprika's in reepjes en hak de knoflook fijn. Fruit de ui en paprika 4 minuten in dezelfde pan. Voeg de knoflook, tomatenpuree en sambal toe en bak 1 minuut mee. Schenk de tomatenblokjes, bouillon en honing erbij en laat 10 minuten zachtjes pruttelen. Doe de kip terug in de saus.
Ovenschaal vullen

Verdeel de rijst over de bodem van een ingevette ovenschaal. Schep de kip met saus erover en bestrooi met de geraspte kaas.
Ovenschotel bakken

Zet de schaal 20 minuten in het midden van de oven, tot de kaas goudbruin is en de saus aan de randen borrelt.
Serveren

Snijd de lente-ui in ringetjes en strooi die over de schotel. Lekker met een frisse komkommersalade. Eet smakelijk!