Varkenswangen gestoofd in donker bier met spruitjes en spekjes

Varkenswangen gestoofd in donker bier met spruitjes en spekjes

Zin in een ultiem comfortfood-gerecht voor de herfst of winter? Deze varkenswangen gestoofd in donker bier met spruitjes en spekjes zijn zacht, vol van smaak en heerlijk verwarmend. De malse varkenswangen sudderen langzaam in een rijke saus van donker bier, uien en kruiden, waardoor een diepe, hartige smaak ontstaat. Serveer met gebakken spruitjes met spekjes voor een perfecte combinatie van zoet, hartig en aards. Een feestelijk stoofgerecht dat ideaal is voor de zondag, etentjes of feestdagen.

Dit heb je nodig voor 4 personen:

Voor de varkenswangen

800 g varkenswangen

2 uien

2 tenen knoflook

2 wortels

2 el bloem

2 el roomboter

1 flesje donker bier (bijv. dubbel, bruin of stout)

250 ml runderbouillon

2 laurierblaadjes

3 takjes tijm

1 tl mosterd

1 el appelstroop

Peper en zout

Voor de spruitjes met spekjes

400 g spruitjes

150 g spekblokjes

1 el olijfolie

Peper

Lekker erbij: aardappelpuree, aardappelgratin of knapperig brood

Zo maak je Varkenswangen gestoofd in donker bier met spruitjes en spekjes

We beginnen met bereiden van de varkenswangen

Snij allereerst de uien in ringen, de wortels in grove stukken en hak de knoflook fijn.

Dep de varkenswangen droog met keukenpapier en bestrooi met zout, peper en bloem.

Verhit de boter in een braadpan en bak de varkenswangen rondom bruin. Haal ze eruit en zet apart.

Fruit de uien in dezelfde pan voor zo’n 3 tot 4 minuten. Voeg de knoflook en de wortel toe en bak kort mee.

Doe de varkenswangen terug in de pan en schenk het bier en de bouillon erbij.

Voeg de laurier, tijm, mosterd en appelstroop toe. Breng aan de kook.

Zet het vuur laag, doe de deksel op de pan en laat 2,5 tot 3 uur zachtjes stoven tot het vlees boterzacht is.

Dan gaan we aan de slag met de spruitjes met spekjes

Maak de spruitjes schoon en halveer ze.

Bak de spekblokjes in een koekenpan tot ze knapperig zijn. Haal ze uit de pan.

Voeg de olijfolie toe en bak de spruitjes 8 tot 10 minuten tot ze goudbruin en beetgaar zijn.

Meng de spekjes er weer doorheen en breng op smaak met peper.

Proef de saus van de varkenswangen en breng op smaak indien nodig.

Serveer het stoofvlees met de spruitjes en spekjes en een bijgerecht naar keuze.

Eet smakelijk!