Wildlasagne met edelhertgehakt en knolselderij

Wildlasagne met edelhertgehakt en knolselderij

Op zoek naar een heerlijk ovengerecht met wild? Of weet je niet wat je kunt maken met gehakt van wild? Probeer dan eens deze wildlasagne met edelhertgehakt en knolselderij. Het is een prachtige combinatie en goed passend bij de herfst. Deze lasagne met edelhertgehakt en knolselderij combineert de rijke, aardse smaak van wild met seizoensgroenten voor een verwarmende maaltijd. Perfect voor de koude maanden!

Deze wildlasagne is een moderne twist op de klassieke lasagne: een diepe, aardse lasagne met wildgehakt (wij gebruiken gehakt van edelhert), knolselderij, paddenstoelen en een kruidige rodewijnsaus. De romige bechamel maakt het geheel zacht en vol, terwijl de herfstige groenten voor balans zorgen.

Bij Jager & Boer koop je edelhert vlees met het Echt Wild keurmerk.

Dit heb je nodig voor 4 personen:

500 g edelhertgehakt

1 middelgrote ui

2 teentjes knoflook

1 kleine knolselderij

200 g kastanjechampignons

2 middelgrote wortels

2 el tomatenpuree

1 blik gepelde tomaten

100 ml rode wijn

1 tl tijm

1 tl rozemarijn

1 laurierblad

2 el olijfolie

50 g boter

50 g bloem

500 ml volle melk

Snuf nootmuskaat

Zout & peper naar smaak

9–12 lasagnebladen (vers of gedroogd)

60 g geraspte Parmezaanse kaas of oud-Hollandse boerenkaas

Zo maak je de wildlasagne met edelhertgehakt en knolselderij:

We beginnen met het maken van een vleessaus.

Snipper de ui, hak of rasp de knoflook fijn, snij de knolselderij en wortel in blokjes en de champignons in plakjes.

Verhit de olijfolie in een ruime braadpan en fruit de ui en knoflook op middelhoog vuur tot ze glazig zijn.

Voeg het edelhertgehakt toe en bak het rul en bruin. Breng op smaak met zout, peper, tijm en rozemarijn.

Daarna kan de tomatenpuree erbij. Bak het kort mee.

Voeg de knolselderij, wortel en champignons toe en bak het geheel nog 5 minuten.

Blus af met rode wijn, laat even inkoken en voeg de gepelde tomaten en laurier toe. Breek de tomaten met een lepel.

Laat het geheel 25–30 minuten zachtjes pruttelen tot de saus dik en geurig is. Hoe langer, hoe lekkerder.

Als de saus staat te pruttelen en die bijna klaar is gaan we aan de slag met een bechamelsaus. Smelt hiervoor de boter in een steelpan. Voeg bloem toe en roer tot een gladde roux (ongeveer 1 minuut). Voeg geleidelijk de melk toe terwijl je blijft roeren tot de saus glad is.

Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Laat iets indikken.

Verwarm de oven voor op 180°C en vet een ovenschaal in. Dan is het tijd voor het opbouwen van de lasagne.

Begin met een dun laagje vleessaus. Leg daarop een laag lasagnebladen en vervolgens een laag bechamel. Herhaal tot alles op is, eindig met een laag bechamelsaus. Strooi tot slot de geraspte kaas erover.

Zet de lasagne in de oven voor 35 tot 40 minuten tot de bovenkant goudbruin en licht krokant is. Laat de lasagne 5–10 minuten rusten voor het aansnijden.

Serveer de lasagne met bijvoorbeeld een herfstsalade van veldsla, appel, walnoot en een dressing met balsamico en honing, of met wat boerenkoolchips als bijgerecht.

Wil je meer soorten wild ontdekken? Bekijk ons complete wildvlees assortiment met ree, edelhert, wild zwijn, haas en gevogelte — allemaal met het Echt Wild-keurmerk. Liever meteen voordelig bestellen? Kies dan een van onze wildpakketten — samengesteld voor 2 tot 6 personen, gekoeld bezorgd in Nederland en België.

Eet smakelijk!