Zo maak je… rundertong! 

Zo maak je… rundertong! 

In dit recept gaan we aan de slag met een vergeten stukje vlees: rundertong! We grijpen graag naar de vertrouwde stukjes rund, zoals biefstuk of gehakt. Zonde, want niet alleen gaan we verspilling tegen als we alle delen van een dier gebruiken, ook is het ontzettend lekker!

Rundertong is een klassiek maar vaak onderschat onderdeel van het rund, dat in veel culinaire tradities juist als een echte delicatesse wordt beschouwd. Het vlees heeft een fijne vezelstructuur en is stevig van nature, maar wordt door langzaam koken uitzonderlijk mals. Dankzij het hoge gehalte aan bindweefsel en vet ontwikkelt rundertong een zachte, bijna romige textuur en een diepe, volle rundvleessmaak.

In dit gerecht gaan we rundertong serveren in madeirasaus. Na het langzaam koken wordt de tong in plakken gesneden en geserveerd met een rijke, elegante saus op basis van madeira, bouillon en room. De licht zoete, volle smaak van de madeirasaus sluit naadloos aan bij de zachte structuur van het vlees en geeft het gerecht extra diepgang. Geserveerd met aardappelpuree of gestoofde groenten is dit een tijdloos, verfijnd gerecht dat laat zien hoe ambachtelijke technieken en kwaliteitsvlees samenkomen in klassieke gastronomie.

Bestel topkwaliteit rundvlees en maak dit recept onvergetelijk

Dit heb je nodig voor 4 personen:

1 rundertong (ongeveer 1,5–2 kg)

2 uien, grof gesneden

2 wortels, in stukken

2 stengels bleekselderij, in stukken

2 laurierbladen

5-6 peperkorrels

1 tl zout

50 g boter

2 el bloem

150 ml madeira wijn

200 ml runderbouillon

100 ml room

Zout en peper naar smaak

Zo maak je… rundertong! 

Snij de uien grof en de wortels en bleekselderij in stukken.

Spoel de rundertong af en leg in een grote pan met koud water. Zorg dat de rundertong onder water staat. Voeg de ui, wortel, bleekselderij, laurier, peperkorrels en zout toe.

Breng aan de kook, laat 2–3 uur zachtjes sudderen tot de tong gaar is (het vlees moet zacht zijn).

Haal de tong uit de pan en laat iets afkoelen. Verwijder het buitenste vel en snijd in dunne plakken.

Smelt de boter in een pan, voeg bloem toe en maak een roux. Blus af met madeira en runderbouillon, roer goed en laat 5–10 minuten zachtjes inkoken. Voeg de room toe en breng op smaak met zout en peper.

Leg de tongplakken op een bord en overgiet met de madeirasaus. Serveer met aardappelpuree, gestoomde groenten of gebakken aardappeltjes.

Bestel topkwaliteit vlees en maak dit recept onvergetelijk

Eet smakelijk!