Zo maak je… rundertong!

Voorbereidingstijd: 20 min
Bereidingstijd: 2 uur 50 min
Totale tijd: 3 uur 10 min
Voor: 4 personen
Categorie: Hoofdgerecht
Keuken: Nederlands

In dit recept zetten we een vergeten stukje vlees in de spotlight: rundertong. Vaak kiezen we automatisch voor bekende delen zoals biefstuk of gehakt, terwijl rundertong juist verrassend smaakvol is. Bovendien draagt het gebruiken van zoveel mogelijk delen van het dier bij aan minder verspilling. Een mooie én bijzonder lekkere keuze.

Rundertong is een klassiek maar vaak onderschat onderdeel van het rund, dat in veel culinaire tradities juist als een echte delicatesse wordt beschouwd. Het vlees heeft een fijne vezelstructuur en is stevig van nature, maar wordt door langzaam koken uitzonderlijk mals. Dankzij het hoge gehalte aan bindweefsel en vet ontwikkelt rundertong een zachte, bijna romige textuur en een diepe, volle rundvleessmaak.

In dit gerecht serveren we rundertong met madeirasaus. Door de tong langzaam te garen, wordt het vlees heerlijk zacht en mals. Daarna wordt het in plakken gesneden en gecombineerd met een volle saus van madeira, bouillon en room. De lichtzoete, rijke smaak van de saus past uitstekend bij het zachte vlees en geeft het gerecht extra diepgang. Serveer de rundertong met aardappelpuree of gestoofde groenten voor een klassiek en verfijnd gerecht waarin ambacht en smaak mooi samenkomen.

Bestel topkwaliteit rundvlees en maak dit recept onvergetelijk

Ingrediënten

1 rundertong (ongeveer 1,5–2 kg)
2 uien (grof gesneden)
2 wortels (in stukken)
2 stengels bleekselderij (in stukken)
2 laurierbladen
5-6 peperkorrels
1 tl zout
50 g boter
2 el bloem
150 ml madeira wijn
200 ml runderbouillon
100 ml room
zout en versgemalen peper naar smaak

Bereidingswijze

Groenten snijden

Snij de uien grof en de wortels en bleekselderij in stukken.
Tong opzetten

Spoel de rundertong af en leg in een grote pan met koud water. Zorg dat de rundertong onder water staat. Voeg de ui, wortel, bleekselderij, laurier, peperkorrels en zout toe.
Tong garen

Breng aan de kook, laat 2–3 uur zachtjes sudderen tot de tong gaar is (het vlees moet zacht zijn).
Vel verwijderen en snijden

Haal de tong uit de pan en laat iets afkoelen. Verwijder het buitenste vel en snijd in dunne plakken.
Madeirasaus maken

Smelt de boter in een pan, voeg bloem toe en maak een roux. Blus af met madeira en runderbouillon, roer goed en laat 5–10 minuten zachtjes inkoken. Voeg de room toe en breng op smaak met zout en peper.
Serveren

Leg de tongplakken op een bord en overgiet met de madeirasaus. Serveer met aardappelpuree, gestoomde groenten of gebakken aardappeltjes.