Runderhart: eenvoudig bereid, verrassend mals

Runderhart: eenvoudig bereid, verrassend mals

Runderhart is een van die vleessoorten die vroeger heel gewoon waren, maar tegenwoordig vaak over het hoofd worden gezien. Zonde, want dit krachtige stukje vlees is niet alleen betaalbaar en voedzaam, maar ook verrassend smaakvol. Mits goed schoongemaakt en op de juiste manier bereid, is runderhart mals, vol van smaak en perfect voor zowel langzaam stoven als kort roosteren. In dit recept laten we zien hoe je eenvoudig en met pure ingrediënten het beste uit runderhart haalt door hem kort te bakken. Dit is wat je noemt (h)eerlijk koken met respect voor het hele dier.

Bestel topkwaliteit rundvlees en maak dit recept onvergetelijk

Dit heb je nodig voor ongeveer 4 personen:

1 runderhart

4 el olijfolie

3-4 teentjes knoflook, fijngehakt

2 el rodewijnazijn of citroensap

2 tl paprikapoeder (gerookt is extra lekker)

1 tl komijn

Zout en versgemalen zwarte peper

Zo maak je gebakken runderhart:

Begin met de voorbereiding:

Snijd het runderhart als volgt open: Leg het hart op de snijplank met de punt naar je toe. Zoek de opening met de dikke bloedvaten (bovenkant). Snijd met een scherp mes recht naar beneden in de lengte, tot aan de punt. Klap het hart open als een boek.

Verwijder alle bloedvaten, vliezen en harde delen.

Spoel kort af, dep goed droog.

Snijd het vlees in dunne plakken van 0,5–1 cm, eventueel dwars op de draad voor extra malsheid.

Meng voor de marinade de olijfolie, knoflook, azijn/citroen, paprikapoeder, komijn, zout en peper.

Haal de stukjes runderhart goed door de marinade. Laat minimaal 30 minuten, maximaal 2 uur, afgedekt marineren in de koelkast.

Haal het vlees 15 minuten vóór het bakken uit de koelkast.

Dan is het tijd om het runderhart te gaan grillen. Verhit een zware pan (gietijzer is ideaal) zonder olie of vet tot hij zeer heet is.

Bak de plakken runderhart 1–2 minuten per kant tot ze mooi bruin zijn.

Laat het vlees daarna 2–3 minuten rusten.

Bestrooi eventueel met verse kruiden en serveer met bijvoorbeeld chimichurri of salsa verde, aioli, frisse salade met citroen, platbrood of geroosterde aardappelen.

Ga voor smaak en kwaliteit – koop jouw vlees van topkwaliteit direct online bij jager & Boer

Eet smakelijk!

Na het schoonmaken houd je van 1 hart meestal 700 g – 1,2 kg vlees over. Is het veel? Dan kun je een deel rauw invriezen of later kort bakken.