Runderhart: eenvoudig bereid, verrassend mals

Recept van runderhart geserveerd op een bord

Voorbereidingstijd: 1 uur 5 min
Bereidingstijd: 15 min
Totale tijd: 1 uur 20 min
Voor: 4 personen
Categorie: Hoofdgerecht
Keuken: Europees

Runderhart is een van de vleessoorten die vroeger heel gewoon waren, maar tegenwoordig vaak over het hoofd wordt gezien. Zonde, want dit krachtige stukje vlees is niet alleen betaalbaar en voedzaam, maar ook verrassend smaakvol. Goed schoongemaakt en op de juiste manier bereid, is runderhart mals, vol van smaak en perfect voor zowel langzaam stoven als kort roosteren. In dit recept laten we zien hoe je eenvoudig en met pure ingrediënten het beste uit runderhart haalt. Dit is wat je (h)eerlijk koken kunt noemen, met respect voor het hele dier.

Tip: Na het schoonmaken houd je van 1 hart meestal 700 g – 1,2 kg vlees over. Is het te veel? Dan kun je een deel rauw invriezen of later kort bakken.

Bestel topkwaliteit rundvlees en maak dit recept onvergetelijk

Ingrediënten

1 runderhart
4 el olijfolie
3-4 teentjes knoflook (fijngehakt)
2 el rodewijnazijn of citroensap
2 tl paprikapoeder (gerookt is extra lekker)
1 tl komijn
zout en versgemalen peper naar smaak

Bereidingswijze

Hart opensnijden

Snijd het runderhart als volgt open. Leg het hart op de snijplank met de punt naar je toe. Zoek de opening met de dikke bloedvaten aan de bovenkant. Snijd met een scherp mes recht naar beneden in de lengte, tot aan de punt. Klap het hart open als een boek.
Schoonmaken

Verwijder alle bloedvaten, vliezen en harde delen. Spoel kort af, dep goed droog met een schone theedoek of keukenpapier.
In plakken snijden

Snijd het vlees in dunne plakken van 0,5–1 cm, eventueel dwars op de draad voor extra malsheid.
Marinade maken

Meng voor de marinade de olijfolie, knoflook, azijn/citroen, paprikapoeder, komijn, zout en peper.
Marineren

Haal de stukjes runderhart goed door de marinade. Laat minimaal 30 minuten, maximaal 2 uur, afgedekt marineren in de koelkast.
Op temperatuur laten komen

Haal het vlees 15 minuten vóór het bakken uit de koelkast.
Pan verhitten

Dan is het tijd om het runderhart te gaan grillen. Verhit een zware pan zonder olie of vet tot hij zeer heet is. Gietijzer is ideaal.
Bakken

Bak de plakken runderhart 1–2 minuten per kant tot ze mooi bruin zijn.
Laten rusten

Laat het vlees daarna 2–3 minuten rusten.
Serveren

Bestrooi eventueel met verse kruiden en serveer met bijvoorbeeld chimichurri of salsa verde, aioli, frisse salade met citroen, platbrood of geroosterde aardappelen. Eet smakelijk!