Lengua de Res: Mexicaanse rundertong voor taco’s

Name: Lengua de Res: Mexicaanse rundertong voor taco’s
Prep time: 45 min
Cook time: 3 h 10 min
Total time: 3 h 55 min
Yield: 4 personen
Cuisine: Mexicaans
Ingredients: 1 rundertong (ca. 1,5–2 kg); 1 ui (grof gesneden); 3 teentjes knoflook; 2 laurierbladen; zout en versgemalen peper naar smaak; 1 tl komijn; 1 tl chilipoeder (optioneel extra voor pittig); 2 el olie; 8 taco's; verse koriander; limoen; salsa; 1 gesnipperde rode ui (optioneel als garnering)

Voorbereidingstijd: 45 min
Bereidingstijd: 3 uur 10 min
Totale tijd: 3 uur 55 min
Voor: 4 personen
Categorie: Hoofdgerecht
Keuken: Mexicaans

Rundertong is een traditioneel stuk rundvlees dat in veel culturen als delicatesse wordt gegeten, maar in Nederland minder bekend is. Zonde, want het past perfect bij het principe van van kop tot staart eten. Rundertong heeft veel smaak en het vlees wordt na langzaam garen heerlijk mals. Voor het beste resultaat kook je de tong rustig en verwijder je het vel terwijl het vlees nog warm is.

In Mexico wordt rundertong onder andere gegeten als lengua de res. Na het garen wordt het vlees in stukjes gesneden en kort gebakken met komijn en chili. Daardoor krijgt het extra smaak en een licht krokant randje. Serveer de lengua in warme maïstortilla’s met ui, koriander, limoen en salsa. Zo maak je van dit traditionele stuk vlees een smaakvolle Mexicaanse klassieker.

Bestel topkwaliteit rundvlees en maak dit recept onvergetelijk

Ingrediënten

1 rundertong (ca. 1,5–2 kg)
1 ui (grof gesneden)
3 teentjes knoflook
2 laurierbladen
zout en versgemalen peper naar smaak
1 tl komijn
1 tl chilipoeder (optioneel extra voor pittig)
2 el olie
8 taco's
verse koriander
limoen
salsa
1 gesnipperde rode ui (optioneel als garnering)

Bereidingswijze

Op temperatuur laten komen

Haal de rundertong een half uur van tevoren uit de koelkast en laat hem op kamertemperatuur komen.
Tong koken

Spoel de tong af en doe hem in een grote pan. Voeg water toe zodat de rundertong onder staat. Doe de ui, knoflook, laurier, zout en peper erbij en breng het geheel aan de kook. Laat het 2–3 uur zachtjes sudderen tot de tong zacht is.
Vel verwijderen en snijden

Haal de tong uit het water en verwijder het buitenste vel zolang de tong nog warm is. Snijd het vlees in dunne reepjes of blokjes.
Opbakken met kruiden

Verhit de olie in een koekenpan, voeg komijn en chilipoeder toe en bak kort. Voeg de tong toe en bak 3–4 minuten mee zodat de smaken intrekken en het vlees licht gekaramelliseerd.
Taco's opwarmen

Warm de taco schelpen op zoals beschreven op de verpakking
Taco's vullen

Vul warme taco's met de lengua de res. Garneer met verse koriander, een kneepje limoen, je favoriete salsa en eventueel wat van de gesnipperde rode ui. Ook lekker voor erop: zure room en zelfgemaakt guacamole! Eet smakelijk!