Lengua de Res: Mexicaanse rundertong voor taco’s

Lengua de Res: Mexicaanse rundertong voor taco’s

Rundertong wordt echt onderschat. Het is een traditioneel stuk rundvlees dat in veel culturen als een echte delicatesse wordt gezien. Het wordt in Nederland echter maar weinig gegeten. Zonde, zeker als je bewuster om wilt gaan met verspilling en van kop tot staart wilt eten. Daarnaast is rundertong ook ontzettend lekker. Het vlees is fijn van draad, stevig maar tegelijk opvallend mals wanneer het langzaam wordt gekookt. Doordat rundertong rijk is aan bindweefsel en vet, krijgt het na bereiding een zachte, bijna boterachtige structuur en een volle rundvleessmaak. Een juiste bereiding is essentieel: langzaam garen en het vel verwijderen zolang de tong nog warm is, zorgt voor het beste resultaat. In dit recept leggen we uit hoe je dat het beste kunt doen.

Lengua de res is de Mexicaanse manier om rundertong te bereiden en laat perfect zien hoe veelzijdig dit stuk vlees is. Na het langdurig koken wordt de tong in stukjes gesneden en kort opgebakken met kruiden zoals komijn en chili, waardoor de smaken verdiepen en het vlees licht krokant wordt. Geserveerd in warme maïstortilla’s met ui, koriander, limoen en salsa ontstaat een gerecht dat rijk, hartig en verrassend toegankelijk is. Lengua de res is comfortfood met karakter.

Bestel topkwaliteit rundvlees en maak dit recept onvergetelijk

Dit heb je nodig voor 4 personen:

1 rundertong (ongeveer 1,5–2 kg)

1 ui, grof gesneden

3 teentjes knoflook

2 laurierbladen

1 tl zout

1 tl zwarte peperkorrels

1 tl komijn

1 tl chilipoeder (optioneel extra voor pittig)

2 el olie

Taco’s

Verse koriander

Limoen

Salsa

Zo maak je de Mexicaanse rundertong voor taco’s:

Haal de rundertong een half uurtje van tevoren uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Snij de ui grof.

Spoel de tong af en doe in een grote pan. Voeg water toe zodat de rundertong onderstaat. Doe de ui, knoflook, laurier, zout en peper erbij en breng het geheel aan de kook. Laat het 2–3 uur zachtjes sudderen tot de tong zacht is.

Daarna haal je de tong uit het water en verwijder je het buitenste vel. Snijd het vlees in dunne reepjes of blokjes.

Verhit olie in een koekenpan, voeg komijn en chilipoeder toe en bak kort. Voeg de tong toe en bak 3–4 minuten mee zodat de smaken intrekken en het vlees licht gekaramelliseerd wordt.

Vul warme taco’s met de lengua de res, garneer met verse koriander, een kneepje limoen, je favoriete salsa en eventueel wat gesnipperde ui.

Til je gerecht naar restaurantniveau met vlees van topkwaliteit – shop nu

Eet smakelijk!