Jager&Boer
Barbecue
4 aug 2026
87
weergaven

De ultieme BBQ varkensprocureur met appel-rozemarijn lak

Een malse, langzaam gegaarde varkensprocureur van de barbecue, glanzend gelakt met een zoete appel-rozemarijn lak en gegarneerd met verse rozemarijn.

Voorbereidingstijd: 30 min
Bereidingstijd: 6 uur 20 min
Totale tijd: 6 uur 50 min
Voor: 6 personen
Categorie: Hoofdgerecht
Keuken: Amerikaans

Als er één stuk vlees koning is van de 'Low & Slow' barbecue, dan is dat wel de varkensprocureur. Dankzij de mooie marmering van vet blijft dit vlees van nature ongelooflijk sappig, zelfs tijdens een lange rooksessie.

Door de procureur te combineren met een huisgemaakte lak van frisse appel en aromatische rozemarijn, creëer je de ultieme balans tussen rokerig, hartig en zoet. De suikers uit de appelstroop en het sap karamelliseren prachtig op het vlees tijdens de laatste fase van de bereiding. Het resultaat? Een malse barbecue-klassieker met een verfijnde, frisse twist waar iedereen zijn vingers bij aflikt!

Dit recept werkt ook met een Iberico varkensprocureur of een wild zwijn procureur.

Bestel topkwaliteit varkensvlees en maak dit recept onvergetelijk!

Ingrediënten

1 varkensprocureur van ca. 1,5 tot 2 kg
Jouw favoriete BBQ rub van Turnpike
Olijfolie
250 ml troebel appelsap, of appelcider
3 el appelstroop
2 takjes verse rozemarijn, fijngehakt
1 el roomboter
1 teentje knoflook, fijngeperst
Zeezout en zwarte peper naar smaak

Bereidingswijze

Vlees inwrijven

Wrijf de varkensprocureur rondom in met een dun laagje olijfolie en bestrooi royaal met je favoriete BBQ dry rub. Laat het vlees even op kamertemperatuur komen.
Barbecue opstoken

Stook je barbecue (of Kamado) op naar een stabiele temperatuur van zo'n 110 °C tot 120 °C. Voeg een handje fruitig rookhout toe (bijvoorbeeld appelhout).
Langzaam garen

Leg de procureur op het rooster en laat hem langzaam garen tot een kerntemperatuur van ongeveer 65 °C à 70 °C.
Lak maken

Zet ondertussen een sauspannetje op het vuur of op de rand van de BBQ. Smelt de boter en fruit de knoflook en fijngehakte rozemarijn kort aan. Giet het appelsap en de appelstroop erbij. Laat het geheel op zacht vuur inkoken tot een mooie, glanzende en stroperige lak. Breng op smaak met een snufje zout en peper.
Lakken en doorgaren

Kwast de varkensprocureur elk halfuur rijkelijk in met de warme appel-rozemarijn lak zodra het vlees een mooi rookkleurtje heeft gekregen. Ga door met garen tot de procureur een kerntemperatuur van 88 °C à 90 °C bereikt en supermals is.
Rusten en serveren

Haal het vlees van de barbecue, pak losjes in in aluminiumfolie en laat het minimaal 20 minuten rusten. Snijd of trek (pull) het vlees in grove stukken en serveer met de resterende zoete appel-rozemarijnlak!