Borrelplank recept met droge wild worsten en vijgenchutney

Borrelen is wat Jager&Boer betreft een van de gezelligste manieren om samen te genieten. Of het nu kerst is, je verjaardag viert, op een zonnige zomeravond met vrienden aan tafel zit of gewoon zin hebt in een uitgebreide borrel als alternatief voor de lunch. Samen aan tafel, fijn gezelschap, urenlang kletsen en dat onder het genot van een goede borrelplank. Maar, wat maakt een borrelplank nu écht goed?

Wat maakt een goede borrelplank?

Variatie, harmonie, kwaliteit en presentatie, daar draait het om. En met een paar verrassende wildspecialiteiten maak je van een gewone borrel iets om niet snel te vergeten. Variatie zorgt dat er voor ieder wat wils is: vlees, kaas, groente, noten, fruit en iets om te smeren. Als die producten elkaar ook nog aanvullen, ontstaat harmonie. Zout naast zoet, romig naast knapperig, stevig naast fris. Kwaliteit is de kers op de taart, of eigenlijk op de borrelplank: één goede worst zegt meer dan drie pakjes uit de supermarkt. En presentatie doet recht aan die kwaliteit, want een mooi opgemaakte plank is al een feestje voordat iemand een hap heeft genomen.

Wild in de hoofdrol

Kwaliteitsvlees is waar wij bij Jager&Boer voor staan, en wild speelt daarin de hoofdrol. Daarom draait de borrelplank die we in deze post in het zonnetje zetten om wild. Wild heeft een volle, licht kruidige smaak, is van nature mager en eerlijk van herkomst. Precies dat maakt een borrelplank nét wat specialer. En hoewel wild misschien wat imposant kan klinken, alsof je er een chef voor moet zijn, valt dat in werkelijkheid reuze mee. In dit recept laten we je zien hoe makkelijk je met wild een borrelplank op tafel zet waar je gasten van opkijken.

Harmonie: speel met zout en zoet

Wild houdt van een zoet-zoutcombinatie. De hartige, kruidige smaak van bijvoorbeeld een droge wildworst komt het beste tot zijn recht naast iets zoets of fruitigs. Denk aan:

• Fruit: verse of gedroogde vijgen, druiven, plakjes peer, appel of wat granaatappelpitjes.
• Chutneys en compotes: vijgenchutney (het recept staat hieronder), cranberrycompote of rodeuienconfit.
• Iets zoets erbij: een klein schaaltje honing, lekker bij kaas en paté.

Variatie: probeer wild in verschillende vormen

Eén soort vlees is lekker en makkelijk, maar het is juist leuk om eens wat verschillende dingen uit te proberen. Ga voor een warme bitterbal van wild zwijn, dun gesneden droge wild worsten of onze versgesneden wildvleeswaren, zoals herten- en wildzwijnham, die je in de winkel van Jager&Boer kunt kopen. Is er iemand aan tafel geen fan van wild? Geen zorgen! Wild laat zich goed combineren met ‘gewoon’ vlees zoals kip, varken of rund. Dat kan de plank zelfs meer in balans brengen.

Ook de producten naast het vlees geven je plank karakter:

• Kaas: een pittige oude boerenkaas, een romige brie of camembert, of een blauwe kaas als je van uitgesproken houdt. Vooral die laatste is fantastisch met vijg.
• Frisse salades: een schaaltje selderijsalade, met knolselderij en een beetje appel, brengt frisheid en crunch tussen de stevige smaken door. Ook een rauwkostsalade of komkommersalade met dille doet het goed.
• Noten: walnoten, geroosterde hazelnoten of amandelen. Ze zijn licht bitter en aards en passen daardoor perfect bij wild.
• Groente: radijsjes, worteltjes, cherrytomaatjes en cornichons. Fris, knapperig en kleurrijk.
• Brood en crackers: notencrackers, dunne toastjes of een vers afgebakken stokbrood om de paté en chutney op kwijt te kunnen.

Hoe kies je je producten?

Variatie is leuk, maar hoe maak je een keuze? Deze paar vragen helpen je op weg:

• Hoeveel tijd heb je? Heb je zin in makkelijk, kies dan vooral voor producten die je alleen hoeft te snijden en neer te leggen. Wil je uitpakken, maak dan zelf een chutney of salade, bak er warme bitterballen bij en neem de tijd voor de presentatie. 
• Wie zitten er aan tafel? Stem de plank af op je gezelschap. Avontuurlijke eters vinden een blauwe kaas of een uitgesproken worst prachtig, maar voor wie het wat vertrouwder wilt, leg je iets milders neer.
• Zijn er dieetwensen? Houd rekening met vegetariërs, allergieën (noten!) of gasten die geen alcohol drinken of varkensvlees eten. Zet bijvoorbeeld de noten in een apart schaaltje.
• Is het een borrel of een maaltijd? Bij een borrel vooraf reken je op zo’n 100 tot 150 gram per persoon. Vervangt de plank de lunch of het diner, ga dan eerder voor 250 tot 300 gram.
• Wat is het seizoen? In de zomer passen vers fruit en frisse salades, in de winter juist gedroogd fruit, noten en warme bitterballen.

Tip: wil je écht uitpakken en ben je op zoek naar lekkere wild-hapjes? Bekijk dan onze blog over 10 tips voor een wilde borrel. Hierin staan 10 lekkere hapjes die jouw borrelplank gegarandeerd naar een hoger niveau zullen tillen!

Lees hier de 10 hapjes voor een wilde borrel

Presentatie: daar komt het borrelgevoel vandaan

De presentatie maakt van een verzameling hapjes een echte borrelplank. Een paar tips:

• Kies een mooie plank: een houten plank of een stenen serveerplateau. Hoe groter, hoe meer ruimte om te spelen en hoe beter iedereen bij de plank kan. 
• Begin met de schaaltjes: zet chutney, paté, salade en olijven in kleine schaaltjes op de plank. Die vormen het geraamte waar je de rest omheen bouwt.
• Vouw je vleeswaren: vouw plakjes ham dubbel of in een rozetje en leg ze in een ‘waterval’: schuin over elkaar heen in een lange, golvende rij. Droge worst snijd je in dunne, schuine plakjes. 
• Snijd de kaas bitesized: in blokjes, driehoekjes of partjes. Niet te groot, zodat je alles in één hap eet.
• Vul de gaten: met noten, druiven, vijgen en wat cherrytomaatjes. Een volle plank oogt royaal. 
• Maak het af: een paar takjes rozemarijn of tijm maken het geheel helemaal af.

Tip: Welke wijn past bij jouw borrelplank?

Wist je dat de juiste wijn de smaken op je borrelplank nóg beter tot hun recht kan laten komen? Wijn kan smaken versterken, aanvullen of juist voor een verrassend contrast zorgen. Maar welke wijn kies je bij wild? In ons artikel over wijn-spijscombinaties ontdek je welke rol wijn speelt tijdens een diner of borrel en welke wijnen bijzonder goed samengaan met wild.

Lees hier meer op onze blog over wijn-spijscombinaties 

Zin gekregen om zelf zo’n mooie borrelplank met wild te maken? We hebben hieronder een recept voor je klaarstaan voor een stoere wilde borrelplank en nemen je stap voor stap mee!