Wild zwijn rollade uit de oven met gegrilde herfstgroenten

Name: Wild zwijn rollade uit de oven met gegrilde herfstgroenten
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4 tot 6 personen
Cuisine: Nederlands
Ingredients: 1 wild zwijn rollade (ca. 1000 g); 6 el olijfolie; 250 ml wildfond; 1 kleine flespompoen (ca. 800 g); 3 pastinaken; 400 g wortels; 2 rode uien; 300 g spruitjes; 4 tenen knoflook; 4 takjes verse tijm; 2 takjes verse rozemarijn; zout en versgemalen peper naar smaak

Voorbereidingstijd: 15 min
Bereidingstijd: 1 uur 25 min
Totale tijd: 1 uur 40 min
Voor: 4 tot 6 personen
Categorie: Hoofdgerecht
Keuken: Nederlands

Een rollade uit de oven is een van de makkelijkste manieren om een feestelijk stuk vlees op tafel te zetten. Je braadt hem aan, schuift hem de oven in en hebt daarna je handen vrij. Met wild zwijn wordt dat vertrouwde zondagse braadstuk iets bijzonders. Wij zetten de wild zwijn rollade in de oven samen met een bakplaat vol pompoen, pastinaak, wortel, rode ui en spruitjes. Terwijl de rollade rust, gaan de groenten nog even onder de grill. Zo staat alles tegelijk op tafel en heb je maar één oven nodig.

Wild zwijn uit de vrije wildbaan

Onze wild zwijn rollade komt van zwijnen uit de vrije wildbaan van de Veluwe. De dieren zoeken hun eigen eten in het bos en groeien langzaam op. Dat proef je. Het vlees is donkerder dan varkensvlees, steviger van structuur en heeft een volle, kruidige wildsmaak. Wild zwijn is mager en rijk aan eiwitten en draagt het keurmerk ECHT Wild, dus je weet zeker dat het dier vrij in de natuur heeft geleefd. Op en top scharrelvlees. Bekijk ook de rest van ons wild zwijn assortiment.

Al gekruid en klaar voor de oven

De rollade is al voor je gekruid met een kruidenmix van onder meer koriander, gember, foelie, paprika en kardemom. Je hoeft er zelf dus in principe niets meer aan te doen! Let op: de kruidenmix bevat tarwebloem. Een rollade weegt ongeveer 1 kilo. Dat is genoeg voor 4 tot 6 personen, afhankelijk van wat je erbij serveert. Reken op 150 tot 200 gram vlees per persoon. In ons artikel hoeveel wild per persoon lees je er meer over.

Sappig houden met een kernthermometer

Wild zwijn heeft weinig vet. Gaat het te lang door, dan droogt het uit. Gebruik daarom een kernthermometer. Bij een kerntemperatuur van 65 graden is de rollade gaar en nog sappig. Op 180 graden duurt dat ongeveer een uur, maar de thermometer beslist. Laat de rollade daarna 15 minuten rusten in aluminiumfolie, zodat het vocht zich weer door het vlees verdeelt. Meer over garen lees je in kerntemperaturen van wild.

Herfstgroenten van de bakplaat

Pompoen, pastinaak en wortel worden zoet in de oven. Spruitjes en rode ui geven er een hartige, licht bittere kant aan. Samen passen ze goed bij de kruidige smaak van wild zwijn. Snijd de groenten in stukken van ongeveer gelijke grootte, dan zijn ze tegelijk gaar. De laatste minuten onder de grill zorgen voor donkere randjes en een beetje rooksmaak. Een flinke scheut olijfolie, knoflook, tijm en rozemarijn is alles wat ze verder nodig hebben.

Serveren en drinken

Het braadvocht uit de braadslee schenk je als jus over het vlees. Heb je liever een romige saus erbij, kijk dan bij ons recept voor wild zwijn rollade met roomsaus. Schenk er een volle rode wijn bij, zoals een Syrah of Côtes du Rhône. Deze rollade is ook een mooi middelpunt op het kerstdiner. Kijk voor meer ideeën in ons kerstassortiment.

Bestel jouw favoriete rollades eenvoudig online bij Jager&Boer, of kom langs in onze winkel.

Ingrediënten

1 wild zwijn rollade (ca. 1000 g)
6 el olijfolie
250 ml wildfond
1 kleine flespompoen (ca. 800 g)
3 pastinaken
400 g wortels
2 rode uien
300 g spruitjes
4 tenen knoflook
4 takjes verse tijm
2 takjes verse rozemarijn
zout en versgemalen peper naar smaak

Bereidingswijze

Oven voorverwarmen en groenten snijden

Haal de rollade van tevoren uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven voor op 180 graden. Schil de pompoen, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in blokjes van ongeveer 3 cm. Schil de pastinaken en wortels en snijd ze in stukken van dezelfde grootte. Snijd de rode uien in partjes. Maak de spruitjes schoon en halveer ze. Kneus de tenen knoflook met de platte kant van een mes.
Groenten op de bakplaat

Leg de groenten op een bakplaat met bakpapier. Meng ze met 4 el olijfolie, de knoflook, de tijm en de rozemarijn. Breng op smaak met zout en versgemalen peper en spreid alles uit in één laag.
Rollade aanbraden

Verhit 2 el olijfolie in een braadslee op het vuur en braad de rollade rondom aan. Je kunt ook een braadpan gebruiken. De rollade is al gekruid, dus extra kruiden is niet nodig. Blus de rollade af met 250 ml wildfond.
Rollade in de oven

Zet de braadslee in de oven of leg de rollade in een ovenschaal en schuif die in de oven. Bedruip de rollade af en toe met het vocht uit de braadslee.
Groenten in de oven

Schuif na ongeveer 15 minuten de bakplaat met groenten erbij in de oven. Rooster ze 40 tot 45 minuten mee en schep ze halverwege een keer om.
Kerntemperatuur controleren

Controleer met een kernthermometer wanneer de rollade een kerntemperatuur van 65 graden heeft bereikt. Dit is na ongeveer een uur.
Laten rusten

Haal de rollade uit de oven, wikkel hem in aluminiumfolie en laat hem 15 minuten rusten.
Groenten grillen

Zet de oven tijdens het rusten op de grillstand. Grill de groenten 5 tot 8 minuten, tot de randjes donker kleuren. Houd ze goed in de gaten, want onder de grill gaat het snel.
Aansnijden en serveren

Verwijder het touw en snijd de rollade in plakken van ongeveer 1 cm. Serveer met de gegrilde herfstgroenten en schenk het braadvocht uit de braadslee over het vlees. Lekker met gebakken aardappeltjes of een chutney.