Dwaeji Bulgogi: buikspek met gochujang-marinade

Dwaeji Bulgogi: buikspek met gochujang-marinade

Dwaeji Bulgogi: buikspek met gochujang-marinade is hét gerecht dat je Koreaanse BBQ naar een hoger niveau tilt. Malse plakjes varkensvlees worden gemarineerd in een pittig-zoete gochujangsaus, vol umami, gember en knoflook. Dankzij de karamellisatie op de grill krijg je dat onweerstaanbare contrast tussen sappig vlees en licht krokante randjes. Of je het nu serveert in een slablad met rijst of als onderdeel van een sissende grillplank: dit gerecht is puur comfortfood met een vurige Koreaanse ziel.

Dit heb je nodig voor 4-6 personen:

1 kg buikspek

3 el gochujang (Koreaanse rode chilipasta)

2 el gochugaru (chilivlokken)

2 el sojasaus

2 el mirin of rijstwijn

1,5 el suiker

1 el honing

1 el sesamolie

5 cm verse gember

2 teentjes knoflook

1 kleine ui

1/2 appel of peer

2 lente-uien (+ extra om te garneren)

Sesamzaadjes (voor de garnering)

Zo maak je Dwaeji Bulgogi: buikspek met gochujang-marinade:

Schil en rasp de peer, hak de knoflook fijn, snipper de ui en snij de lente-ui in ringen.

Meng samen met de rest van de ingrediënten tot een marinade.

Snijd de vetzijde van het buikspek kruislings in, zorg dat je het vlees niet raakt.

Doe het buikspek in een schaal, schenk hier de marinade bij en laat het vlees minstens 3 uur marineren (of een nacht, nog beter!). Draai het buikspek regelmatig om als het niet geheel onderstaat.

Bereid de barbecue voor om indirect te grillen, op een temperatuur van zo’n 160-170°C.

Leg het buikspek op de barbecue, maar bewaar de marinade. Laat het buikspek zo’n 2 uur boven indirecte hitte garen tot hij een kerntemperatuur van zo’n 75-80°C heeft bereikt.

Verhit de marinade aan het einde van de bereidingstijd en laat indikken tot een dikke glace. Smeer hier het buikspek mee in en laat karamelliseren boven directe hitte voor nog eens 5 tot 10 minuten. Pak vervolgens het buikspek in aluminiumfolie in en laat het nog even rusten.

Daarna snij je het buikspek in dunne plakjes en garneer je het met wat sesamzaad en lente-uit

Lekker met rijst, Gamja salade of Pajeon.

Eet smakelijk!