Hoeveel wild per persoon? De rekentabel per gerecht

Voor een hoofdgerecht reken je 150 tot 200 gram wild per persoon bij vlees zonder bot, 200 tot 250 gram bij stoofvlees en 300 tot 350 gram bij vlees met bot. Stoofvlees ligt hoger omdat het tijdens het garen fors inkookt, en vlees met bot omdat je een deel van het gewicht niet opeet.

Hieronder de complete rekentabel per bereiding, wat het getal omhoog of omlaag duwt, en concrete voorbeelden voor 2, 4, 8 en 12 personen. Al ons wildvlees wordt vers gesneden in onze slagerij in Zwolle, dus als je twijfelt over een specifiek gezelschap, bel gerust: 038 – 888 83 35.

Rekentabel: hoeveel wild per persoon

Wat het getal omhoog of omlaag duwt

Aantal gangen. Bij een driegangenmenu kun je op het hoofdgerecht rustig 30 tot 50 gram per persoon omlaag. Is het vlees het enige echte gerecht, ga dan juist naar de bovenkant van de marge.

Bijgerechten. Aardappelgratin, rodekool, stoofpeertjes en knolselderijpuree vullen stevig. Met drie of meer bijgerechten volstaat 150 gram vlees ruimschoots. Serveer je alleen een salade, reken dan 200 gram.

Wie er aan tafel zit. Kinderen tot een jaar of tien reken je als een halve portie, tieners eerder als anderhalf. Bij een gemengd gezelschap komt dat meestal vanzelf uit.

Buiten eten. Bij barbecue en gourmet wordt er langer en meer gegeten omdat het eten zich over de avond uitsmeert. Reken daar structureel 50 gram per persoon extra.

Restjes. Wildstoof is de volgende dag beter dan de eerste. Als je toch al aan het stoven bent, kost een halve kilo extra weinig moeite en heb je een tweede maaltijd. Bij biefstuk werkt dat andersom — opgewarmd wild is zelden lekker.

Vier concrete voorbeelden

Diner voor 2

Twee hertenbiefstukken van ongeveer 180 gram, of één verpakking gemengde wildpoulet van circa 500 gram voor een stoof. Die verpakking is precies afgestemd op twee stevige porties.

Wilddiner voor 4

Ongeveer 700 gram vlees zonder bot, of een kilo wildpoulet. Wil je meer variatie, dan is een wildpakket handiger dan losse stukken: de pakketten per wildsoort zijn samengesteld voor 4 tot 6 personen.

Feestelijk diner voor 8

Reken op anderhalve kilo vlees zonder bot, of een rollade van ongeveer 1,6 kilo. Bij een voorgerecht van hertencarpaccio kun je op het hoofdgerecht 30 gram per persoon omlaag.

Groep van 12 of meer

Vanaf twaalf personen wordt stoven praktischer dan bakken, simpelweg omdat je niet twaalf biefstukken tegelijk op temperatuur krijgt. Reken 2,5 tot 3 kilo wildpoulet. Voor een groot stuk wild voor een diner of bedrijfsfeest bel je vooraf even, dan zetten we het voor je apart.

Van grammen naar producten

Onze wildpoulet is verpakt per circa 500 gram. Dat is twee ruime porties stoofvlees, of drie porties als er stevige bijgerechten bij komen. Reken dus grofweg één verpakking per twee personen.

Wildbiefstukken liggen rond de 150 tot 200 gram per stuk, dus één per persoon. Voor stevige eters of een gerecht zonder veel bijgerechten neem je er anderhalf.

De wildpakketten nemen dit rekenwerk uit handen. De losse pakketten per soort zijn samengesteld voor 4 tot 6 personen, en het uitgebreide pakket met poulet, rollade, biefstukken, worsten en wildburgers is volgens de samenstelling goed voor ongeveer 24 maaltijden. Dat is ook meteen de goedkoopste manier om een vriezer te vullen voor het wildseizoen.

Geen zin om te rekenen én te koken? De wildstoof kant-en-klaar is per portie verpakt en staat binnen twintig minuten op tafel.

Te veel gekocht? Zo bewaar je het

Vacuüm verpakt wild blijft gekoeld 5 tot 7 dagen goed bij 2 tot 4°C. Ingevroren bij −18°C kun je het tot zes maanden bewaren. Ontdooi altijd langzaam in de koelkast en nooit op kamertemperatuur; wild is mager en verliest bij snel ontdooien onnodig veel vocht.

Bereide wildstoof kun je zonder kwaliteitsverlies invriezen en is na ontdooien vaak zelfs voller van smaak. Gebakken biefstuk vriest slecht in.

Veelgestelde vragen

Hoeveel gram wild per persoon voor een hoofdgerecht?
150 tot 200 gram bij vlees zonder bot, 200 tot 250 gram bij stoofvlees en 300 tot 350 gram bij vlees met bot. Bij een meergangenmenu of veel bijgerechten kun je naar de onderkant van die marges.

Hoeveel wildpoulet heb ik nodig voor 4 personen?
Ongeveer een kilo rauw gewicht, dus twee verpakkingen van circa 500 gram. Stoofvlees kookt tijdens het garen een kwart tot een derde in, vandaar dat je meer rekent dan bij biefstuk.

Hoeveel personen eten van één fazant?
Twee personen. Met ruime bijgerechten haal je er drie porties uit. Een hele wilde eend rekent hetzelfde; serveer je alleen de borstfilet, dan is dat één per persoon.

Hoeveel wild reken je voor gourmet?
200 tot 250 gram vlees per persoon in totaal, verdeeld over verschillende soorten. Bij gourmetten wordt er over een langere avond gegeten, dus reken ruimer dan bij een gewoon hoofdgerecht.

Waarom reken je bij stoofvlees meer per persoon?
Stoofvlees verliest tijdens het langdurig garen vocht en krimpt met ongeveer een kwart tot een derde. Van 250 gram rauw wildpoulet houd je zo'n 170 gram gaar vlees over, en dat is een normale portie.

Hoeveel wild per persoon op de barbecue?
250 tot 300 gram. Buiten wordt er meer en langer gegeten dan aan tafel. Bekijk wild BBQ voor geschikte stukken.

Kan ik wild invriezen als ik te veel heb gekocht?
Ja. Vacuüm verpakt wild is bij −18°C tot zes maanden houdbaar. Ontdooi langzaam in de koelkast. Bereide wildstoof vriest uitstekend in en wint er vaak aan smaak bij.

Zelf bestellen

Bekijk het volledige wildassortiment of kies een wildpakket waarin de verhoudingen al voor je zijn uitgerekend. Nooit eerder wild gegeten? Lees dan eerst wild voor beginners. Wil je zeker weten dat het niet te ver doorgaart, gebruik dan onze tabel met kerntemperaturen per wildsoort.

Wanneer welk wild verkrijgbaar is, staat in de wildkalender voor seizoen 2026-2027.

Voor 15:00 uur besteld is de volgende werkdag in huis, gekoeld verpakt, in heel Nederland én België. Vanaf €150 bezorgen we gratis. Voor een groot gezelschap bel je even vooruit: 038 – 888 83 35, of kom langs aan de Blijmarkt 11 in Zwolle — bekijk openingstijden en route.