Korean BBQ short ribs

Korean BBQ short ribs 

Als je op zoek bent naar een echte showstopper voor je volgende barbecue, hoef je niet verder te zoeken. Deze Koreaanse short ribs – dik gesneden en langzaam gegaard op de barbecue – combineren het beste van twee werelden: het diepe, rokerige karakter van low & slow BBQ en de explosieve smaken van de Koreaanse keuken. Gekaramelliseerde randjes, mals vlees dat bijna van het bot valt, en een marinade vol umami, gember, knoflook en sesam. Dit is comfortfood voor vleesliefhebbers met smaak. Perfect voor een zomerse avond met vrienden, koud biertje erbij, en een tafel vol bijgerechten zoals kimchi, ingelegde groenten en gestoomde rijst.

Dit heb je nodig voor 4 personen:

1,5 kg short ribs

120 ml sojasaus

60 ml sesamolie

2 el bruine suiker

1 el honing

1 tl knoflookpoeder

1 tl gemberpoeder

1 geraspte peer

1 el rijstwijn (mirin) of witte wijn

Zo maak je de Korean BBQ short ribs:

Spoel short ribs in koud water en verwijder het vlies aan de zijde van de ribben.

Maak met de ingrediënten een marinade en giet dit over de short ribs in een schaal of ziplock zak. Laat de short ribs minimaal 6 uur marineren, liefst een hele nacht.

Bereid je BBQ voor op indirect grillen bij 120–130°C. Voeg hout toe voor een lichte rooksmaak.

Leg de short ribs op het indirecte gedeelte van de BBQ, met het bot naar beneden. Sluit het deksel en laat de ribbetjes langzaam garen gedurende 3,5 tot 4 uur, of tot de kerntemperatuur rond de 90–95°C ligt en het vlees zacht aanvoelt.

Laat ondertussen de marinade indikken in een pannetje en plaats de short ribs als ze klaar zijn nog even boven het directe gedeelte van de barbecue. Bestrijk ze met de marinade en laat de saus karamelliseren voor een paar minuutjes, maar let op dat de saus niet verbrand.

Haal de short ribs van de BBQ en laat ze 10 minuten rusten onder aluminiumfolie.

Snijd tussen de botten van elkaar en serveer met geroosterd sesamzaad en lente-ui, wat slablaadjes, rijst en kimchi. Ook erg lekker met een beetje extra marinade of ssamjang.

Eet smakelijk!