Ragù van rundvlees met pappardelle

Ragù van rundvlees met pappardelle

Als je na een lange dag op de piste met koude wangen en vermoeide benen de skihut binnenstapt, is er niets beter dan een dampend bord troostrijk Italiaans eten. Een gerecht dat bij wintersporters hoog op de favorietenlijst staat, is Ragù van rundvlees met pappardelle. Deze langzaam gegaarde, rijke vleessaus met brede lintpasta is precies wat je nodig hebt na een dag in de sneeuw. Heerlijk verwarmend en boordevol energie.

Met dit recept breng je de authentieke Italiaanse wintersportsfeer naar je eigen keuken. Trek een warme trui aan, schenk een glas rode wijn in en waan je even in een knusse berghut in Italië.

Dit heb je nodig voor 4 personen:

500 g runderriblappen

1 ui

2 wortels

2 stengels bleekselderij

3 teentjes knoflook

400 g gepelde tomaten (blik)

2 el tomatenpuree

150 ml rode wijn

250 ml runderbouillon

1 laurierblaadje

1 tl gedroogde oregano

1 tl gedroogde tijm

½ tl chilivlokken

2 el olijfolie

Zout & peper naar smaak

400 g pappardelle

Zout

Parmezaanse kaas

Verse basilicum of peterselie

Zo maak je de Ragù van rundvlees met pappardelle:

Snijd allereerst de groente: de wortel in blokjes, de bleekselderij in stukjes, de knoflook fijn en snipper de ui.

De runderriblappen snij je in kleine dobbelsteentjes.

Verhit daarna de olijfolie in een diepe pan of stoofpot op middelhoog vuur.

Bak de stukjes rundvlees rondom bruin en haal ze uit de pan.

Voeg in dezelfde pan de ui, wortel, bleekselderij en knoflook toe en bak ze 5 minuten tot ze zacht zijn.

Roer dan de tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut mee.

Blus af met de rode wijn en laat het 2 minuten inkoken.

Voeg de gepelde tomaten, runderbouillon, laurierblad, oregano, tijm, chilivlokken, zout en peper toe en roer er doorheen.

Doe dan het vlees weer terug in de pan. Breng het geheel aan de kook en zet het vuur laag.

Laat nu de saus 2,5 tot 3 uur sudderen met de deksel schuin op de pan en roer het geheel af en toe door.

Als de stooftijd er bijna opzit kook je de pappardelle volgens de verpakking in ruim gezouten water gaar.

Giet af en meng de pasta eventueel met een beetje van de saus.

Serveer de ragù over de pappardelle en bestrooi het geheel met geraspte Parmezaanse kaas en verse kruiden.

Buon appetito!