Wild zwijn biefstuk met knoedels en rode wijn-cranberrysaus

Wild zwijn biefstuk met knoedels en rode wijn-cranberrysaus

Ben je op zoek naar een feestelijk wildgerecht dat indruk maakt én eenvoudig te bereiden is? Of wil je iets lekkers eten tijdens gure en donkere dagen? Probeer dan zeker deze wild zwijn biefstuk met knoedels en rode wijn-cranberrysaus. De combinatie van mals wild zwijn, zachte knoedels en een rijke saus van rode wijn en cranberry zorgt voor een smaakvol en geurig gerecht dat perfect past bij herfst- en wintermaanden.

Knoedel (in het Duits Semmelknödel of Brotknödel) zijn in Nederland wellicht wat minder bekend, maar ze zijn populair in Duitsland, Oostenrijk en Tsjechië. Knoedels worden vaak geserveerd bij wildgerechten, ragouts en stoofpotten. Het zijn zachte, luchtige balletjes gemaakt van oud brood, melk, eieren en kruiden. Qua textuur lijken knoedels een beetje op stevig brooddeeg maar dan luchtiger. En het mooie is, ze nemen sauzen heel goed op, wat heel erg lekker is bij stoofpotten of gebraad met rijke sauzen zoals we in dit gerecht doen met wild zwijn biefstuk.

Dus of je nu een verfijnd kerstdiner, een wildmenu of een culinair weekendgerecht wilt maken, dit recept brengt klassieke wildsmaken op een toegankelijke manier samen. Ontdek hieronder hoe je dit heerlijke wild zwijn recept stap voor stap zelf maakt.

Koop exclusief wild van topkwaliteit en til dit gerecht naar het volgende niveau

Dit heb je nodig voor 4 personen:

Voor de wildbiefstuk:

4 wild zwijn biefstukken

1 teen knoflook, gekneusd

2 takjes tijm

1 takje rozemarijn

3 gekneusde jeneverbessen

Zout & zwarte peper

100 ml wildfond + 50 ml rode wijn voor een snelle pan jus

Voor de bread dumplings:

250 g oud witbrood of broodblokjes

250 ml warme melk

1 kleine ui, fijngesneden

1 el boter

2 eieren

2–3 el peterselie, fijngehakt

Zout & peper

snufje nootmuskaat

1–2 el bloem of paneermeel, als het deeg te nat is

Voor de cranberrysaus:

1 sjalot, fijngesnipperd

1 el boter

150 ml rode wijn

150 ml wildfond (of runderfond als alternatief)

2 el cranberrycompote of gedroogde cranberries

1 tl mosterd (Dijon)

Zout & peper

Optioneel: 1 tl honing of 1 tl balsamico voor balans

Optioneel: 1 tl maïzena + water voor een dikkere saus

Zo maak je de Wild zwijn biefstuk met knoedels en rode wijn-cranberrysaus:

Begin met het maken van de knoedels.

Doe de broodblokjes in een grote kom.

Fruit de ui in boter tot glazig, voeg toe aan het brood.

Giet de warme melk over het brood en laat 10 minuten trekken.

Voeg eieren, peterselie, zout, peper en nootmuskaat toe.

Meng tot een samenhangend maar zacht deeg. Als het te nat is voeg je wat bloem of paneermeel toe.

Maak met natte handen 6–8 ballen.

Breng een ruime pan water aan de kook, zet het vuur zacht.

Laat de knoedels 15–20 minuten zachtjes pocheren tot ze boven komen drijven.

Schep uit de pan en laat ze uitlekken.

Je kunt ervoor kiezen om ze van te voren te bereiden en ze daarna op te bakken in een pan met een beetje boter.

Haal de biefstuk 15 minuten van tevoren uit de koelkast en kruid het vlees met zout, peper en jeneverbes.

Verhit in een ruime pan (de biefstukken hebben ruimte nodig) de boter of de olie. Bak de biefstukken, wanneer de pan goed heet is, rondom aan: zo’n 1,5–2 min per kant. Het vlees is dan medium rare. Bak de biefstukken niet te lang, omdat je anders kans hebt dat ze uitdrogen.

Voeg tijdens de laatste minuut knoflook, tijm en rozemarijn toe en schep de boter eroverheen.

Leg de biefstukken op een bord en dek af met aluminiumfolie.

Maak tot slot de saus.

Fruit de sjalot in boter tot hij zacht is. Voeg rode wijn toe en laat tot de helft inkoken.

Voeg wildfond en cranberry toe en laat alles 5 tot 10 minuten zacht inkoken.

Voeg de mosterd toe en proef of de saus naar smaak is. Voeg eventueel wat honing toe als de saus zoeter mag, of een beetje balsamico voor een frissere saus. Gebruik eventueel maïzena om de saus te binden.

Als je een gladdere saus wil, kun je hem eventueel zeven.

Breng op smaak met zout en peper.

Dan is het tijd om het geheel te serveren!

Snijd de wild zwijn biefstuk in mooie plakken. Leg daarnaast de knoedels en schep de rodewijn-cranberrysaus over het vlees.

Heerlijk met bijvoorbeeld boontjes, rode kool, champignons, plakjes peer of rood fruit.

Wil je meer soorten wild ontdekken? Bekijk ons complete wildvlees assortiment met ree, edelhert, wild zwijn, haas en gevogelte — allemaal met het Echt Wild-keurmerk. Liever meteen voordelig bestellen? Kies dan een van onze wildpakketten — samengesteld voor 2 tot 6 personen, gekoeld bezorgd in Nederland en België.

Eet smakelijk!