Klassieke zwezerik met rode kool en appel

Klassieke zwezerik met rode kool en appel

Zwezerik is een van de meest verfijnde stukken kalfsvlees en een echte klassieker, een bijzonder en exclusief stukje orgaanvlees. Zwezerik is afkomstig van jonge zoogdieren, alleen deze jonge dieren hebben een thymusklier: de zwezerik. In de klassieke en moderne keuken wordt kalfszwezerik gezien als een echte delicatesse. Het is zacht, heeft een romige structuur en een milde, verfijnde smaak. Door de juiste (voor)bereiding komt de kwaliteit van dit luxe vleesproduct optimaal tot zijn recht, wat zwezerik zeer geliefd maakt bij chefs en fijnproevers.

Als specialist in hoogwaardig vlees weten wij als geen ander hoe belangrijk herkomst, voorbereiding en bereiding zijn om deze delicatesse tot zijn recht te laten komen. In dit recept voor zwezerik met rode kool en appel laten we zien hoe je met de juiste techniek en kwaliteitsvlees een restaurantwaardig gerecht op tafel zet. De romige structuur van perfect gebakken kalfszwezerik combineert prachtig met de friszoete smaak van gestoofde rode kool en appel.

Het lekkerste vergeten vlees koop je online bij Jager & Boer

Dit heb je nodig voor 4 personen:

Voor de zwezerik

500 g kalfszwezerik

1 ui

1 laurierblad

5 peperkorrels

50 g roomboter

2 el bloem

Peper en zout

Voor de rode kool met appel

800 g rode kool, fijn gesneden

2 appels (bijv. Elstar of Goudreinet), geschild en in blokjes

1 ui, fijngesnipperd

2 el boter

2 el suiker

100 ml rode wijn of appelsap

2 el rodewijnazijn

1 laurierblad

1 kruidnagel

Zout en peper naar smaak

Zo maak je de Klassieke zwezerik met rode kool en appel:

We beginnen met het bereiden van de zwezerik.

Spoel de zwezerik koud af en laat deze minimaal 2 uur (liefst langer) weken in ruim koud water. Ververs het water een paar keer.

Breng daarna een pan water aan de kook met de ui, laurier en peperkorrels. Leg de zwezerik erin en laat ongeveer 10 minuten zachtjes pocheren.

Haal uit de pan, laat iets afkoelen en verwijder voorzichtig de vliesjes.

Druk de zwezerik licht aan tussen twee borden en laat volledig afkoelen.

Dan gaan we aan de slag met de rode kool met appel.

Verhit de boter in een ruime pan en fruit de ui glazig.

Voeg de rode kool toe en bak kort mee. Strooi de suiker erover en laat licht karamelliseren.

Voeg de appel, rode wijn (of appelsap), azijn, laurier en kruidnagel toe. Breng op smaak met zout en peper.

Laat de rode kool met deksel op de pan ongeveer 45–60 minuten zachtjes stoven, tot alles mooi gaar en op smaak is.

Vervolgens gaan we verder met de zwezerik.

Snijd de zwezerik in mooie plakken.

Bestrooi de stukjes zwezerik licht met zout en peper en haal ze door de bloem.

Verhit de roomboter in een koekenpan en bak de zwezerik op middelhoog vuur goudbruin en krokant, ongeveer 3–4 minuten per kant.

Schep de warme rode kool met appel op het bord en leg de krokant gebakken zwezerik erbovenop. Serveer er aardappelpuree, gebakken krieltjes of een zachte aardappelgratin bij. Heerlijk met een elegante Pinot Noir of een volle, licht houtgerijpte witte wijn.

Bestel topkwaliteit vlees en maak dit recept onvergetelijk

Eet smakelijk!