Lamsbout uit de oven

Lamsbout uit de oven

Lamsvlees is een ware delicatesse en met een lamsbout steel je zeker de show! Het vlees is mals, sappig en vol van smaak, de lamsbout an sich een ware eyecatcher op tafel. En niet verder vertellen; maar het bereiden van de lamsbout is super easy. Met dit recept van Lamsbout uit de oven zet je je gasten echt een pronkstuk voor.

De lente is hét seizoen waarin lamsvlees schittert op tafel. Het vlees van lammeren heeft een kenmerkende smaak, het is heel rijk en vol doordat het jonge dier veel buiten is en natuurlijk voedsel te eten krijgt. We voegen kruiden zoals rozemarijn, tijm en knoflook toe die de pure en malse smaak van lam versterken. De langzame garing zorgt voor een heerlijk sappig en boterzacht resultaat met kruiden die diep in het vlees zijn getrokken.

Lamsbout uit de oven is een klassiek gerecht met een verfijnde smaak die iedereen kan waarderen. Met de zachtheid van de lente op je bord maak je gegarandeerd indruk op je gasten.

Dit heb je nodig:

Voor de lamsbout

1 lamsbout

6 teentjes knoflook

5 takjes rozemarijn

5 takjes tijm

3 el olijfolie

1,5 el mosterd

1,5 tl honing

1,5 tl zout

1 tl versgemalen zwarte peper

150 ml witte wijn

Voor de lentegroenten

400 g jonge worteltjes

350 g groene asperges

250 g doperwten

250 g tuinbonen

3 el boter

Sap van 1 citroen

Zout en peper naar smaak

Benodigdheden:

Braadslee

Kernthermometer

Zo maak je de lamsbout uit de oven:

Haal de lamsbout op tijd uit de koelkast zodat hij op temperatuur kan komen. Doe dit zeker een uur van tevoren.

Verwarm de oven voor op 180°C (hetelucht op 160°C).

Snij de knoflook in plakjes.

Maak inkepingen in het vlees van de lamsbout en steek hier de plakjes knoflook in.

Meng de olijfolie, met de mosterd, honing, zout en peper tot een marinade. Wrijf de lamsbout hiermee in.

Leg vervolgens de takjes rozemarijn en tijm in een braadslede en plaats de lamsbout hier bovenop. Tot slot schenk je de witte wijn of de bouillon erbij en dek je het geheel losjes af met aluminiumfolie.

Vervolgens schuif je de lamsbout in de oven. De bereidingstijd is afhankelijk van de dikte van de lamsbout en of je hem meer rosé of doorbakken wilt hebben. Daarom is het belangrijk om de kerntemperatuur goed in te gaten te houden. Gebruik hiervoor een kernthermometer.

Rosé: kerntemperatuur 60°C – oventijd ongeveer 2 uur 15 minuten

Medium: kerntemperatuur 65°C – oventijd ongeveer 2 uur 45 minuten

Doorbakken: kerntemperatuur 70°C – oventijd ongeveer 3 uur

Bedruip de lamsbout af en toe met het braadvocht. Het laatste halfuur verwijder je de folie zodat er een mooi korstje kan ontstaan.

Laat daarna de lamsbout 15 tot 20 minuten rusten onder folie voordat je hem aansnijdt.

Maak ondertussen de groenten schoon. Schrap de worteltjes, verwijder de harde uiteinden van de asperges. Blancheer de wortels en asperges 4 tot 5 minuten in kokend water. Voeg doperwten en tuinbonen toe en blancheer alles voor nog eens 2 tot 3 minuten. Giet daarna de groenten af en spoel ze kort na met koud water.

Verhit een koekenpan en laat de boter smelten. Voeg de groenten toe. Besprenkel met citroensap en breng op smaak met zout en peper.

Tot slot; snijd de lamsbout in plakken en serveer met de lentegroenten en braadvocht.

Geniet van de lamsbout!