Zomer

Wat je in de zomer bij ons bestelt

Snel op het vuur. Vlees dat in tien minuten klaar is en waarbij het vuur het werk doet. Bavette en entrecôte van Blonde d'Aquitaine zijn hier de vaste favorieten: genoeg vetdooradering om heet te grillen zonder uit te drogen. Verder vind je hier steaks, saucijzen en barbecueworst en hamburgers — waaronder de burger van wild zwijn, die dieper en minder zoet smaakt dan rundergehakt.

Low & slow. Voor de zaterdagen waarop het vuur langer mag branden. Spareribs, procureur van wild zwijn en andere stukken die uren op indirecte hitte willen liggen, staan bij low & slow. Reken op 4 tot 6 uur op 110–120 °C.

Koud op tafel. Niet elke zomeravond vraagt om vuur. Carpaccio van edelhert, vleeswaren, salami van Falorni en de paté van Madame Paté maken samen met een borrelplank een complete maaltijd zonder dat je de keuken in hoeft.

Erbij. Rubs en sauzen van Turnpike Barbecue, houtskool en briketten, speciaalbier en wijn en vis voor de afwisseling tussendoor.

Rassen die het in de zomer goed doen

Niet elk stuk vlees is even geschikt voor hoge, droge hitte. Deze rassen kiezen wij zelf het vaakst als de barbecue aangaat:

Blonde d'Aquitaine – ons meest verkochte rundvlees. Fijne vleesstructuur en een vrij mager, maar smaakvol karakter. Ideaal voor bavette, entrecôte en ossenhaas. Grill kort en heet en haal het rond 52–54 °C kerntemperatuur van het rooster.

Galloway – 100% grasgevoerd rund van Buitenplaats Vechterweerd, op nog geen kwartier rijden van onze winkel. Doordat de dieren langzamer groeien en buiten lopen, is de smaak voller en iets kruidiger. Zie de Galloway-categorie.

Ibérico varken – het Spaanse ras met intramusculair vet, vergelijkbaar met wat Wagyu bij rund doet. Het vet smelt op het rooster en houdt het vlees sappig, ook als je het iets te lang laat liggen. Bekijk Ibérico varken.

Wild zwijn en edelhert – wild is geen winterproduct. Op de barbecue geeft wild zwijn een stevige, licht nootachtige smaak die goed tegen rook kan. Al ons wild komt via Artemis van vaste jagers en draagt het Echt Wild-keurmerk, met traceerbare herkomst. Speciaal geselecteerd voor het rooster: Wild BBQ.

Gildehoen – vrij uitlopende kip die langzamer groeit dan reguliere vleeskuikens. Steviger van structuur, waardoor hij op de barbecue niet uit elkaar valt. Zie Gildehoen.

Drie dingen die het verschil maken op een zomeravond

Haal het vlees op tijd uit de koeling. Een dik stuk rundvlees dat direct uit de koelkast op het rooster gaat, is vanbuiten klaar voordat het vanbinnen warm is. Reken op 30 tot 45 minuten op kamertemperatuur — bij 25 graden buiten is dat eerder korter dan langer.

Werk met twee zones. Een hete kant om te schroeien en een koelere kant om af te laten garen. Zo bepaal jij wanneer het vlees klaar is, in plaats van het vuur. Dit geldt net zo goed voor kip als voor spareribs.

Laat het rusten. Vijf tot tien minuten onder folie zorgt dat het vocht zich herverdeelt. Sla je die stap over, dan ligt het sap op de snijplank in plaats van in het vlees.

Gekoeld bezorgd, ook als het 30 graden is

Vers vlees in de zomer versturen vraagt om andere verpakking dan in november. Wij verpakken elke bestelling in een geïsoleerde doos met koelelementen, afgestemd op de buitentemperatuur en de bezorgdag. Bestel je vóór 15:00 uur, dan is je pakket de volgende dag in huis en zit het zo kort mogelijk onderweg. Alle details over verzending en bezorgdagen staan op onze bezorgpagina.

Ben je in de buurt? Dan kun je alles ook gewoon ophalen in onze slagerij aan de Blijmarkt 11 in Zwolle, van dinsdag tot en met zaterdag. Onze klanten waarderen ons met een Kiyoh-score van 9.

Veelgestelde vragen over zomervlees

Hoeveel vlees reken je per persoon voor een barbecue?
Als hoofdgerecht: 250 tot 300 gram vlees per volwassene. Bij veel bijgerechten of een borrelplank vooraf kun je richting 200 gram. Voor kinderen ongeveer de helft. In onze BBQ pakketten is die verhouding al verwerkt, van 2 tot 20+ personen.

Wanneer moet ik bestellen voor het weekend?
Bestel je vóór 15:00 uur, dan ligt je bestelling de volgende dag op de mat. Voor een barbecue op zaterdag bestel je dus uiterlijk donderdag vóór 15:00 uur. Plan je een groter feest, bestel dan een dag eerder — vers vlees blijft in de koelkast prima twee tot drie dagen goed.

Kan ik het vlees invriezen als het weer omslaat?
Ja. Ons vlees wordt vers gesneden en niet eerder ingevroren, dus je kunt het thuis gewoon invriezen. Vries het zo snel mogelijk na ontvangst in en ontdooi het daarna langzaam in de koelkast, niet op het aanrecht.

Is wild ook lekker in de zomer?
Zeker. Wild wordt vaak met winterstoofpotten geassocieerd, maar juist op de barbecue komt het goed tot zijn recht. Wild zwijn, hertenbiefstuk en wildworst hebben genoeg karakter om tegen rook en vuur op te kunnen. Bekijk Wild BBQ.

Wat is het verschil tussen deze zomerpagina en de BBQ-categorie?
Op deze pagina staat alles wat bij de zomer hoort — barbecuevlees, maar ook koud vlees, borrelproducten en vis. Zoek je specifiek vlees voor op het rooster, ga dan direct naar barbecue. Actuele kortingen vind je bij de Zomer XL Deals.

Bezorgen jullie ook in België?
Ja, we bezorgen in heel Nederland en België. Vanaf €150 is de bezorging gratis.