Argentijnse lamskoteletjes met citroen en knoflook 

Argentijnse lamskoteletjes met citroen en knoflook 

In Argentinië draait alles om het vuur, het vlees en eenvoud. Geen ingewikkelde marinades, maar het is de kwaliteit van het vlees dat spreekt. De rokerige smaak van het vuur met een snuf grof zou is vaak al voldoende om het vlees een karakteristieke en verrukkelijke smaak te geven.

Deze lamskoteletjes (of costillas de cordero in het Argentijns) geven we een klein en subtiel extraatje mee. Ze worden gemarineerd in citroen, knoflook en olie, en vervolgens langzaam gegrild boven houtskool of open vuur. De smaken blijven subtiel — zoals het hoort — en versterken alleen maar het rijke, malse karakter van het lamsvlees. Serveer ze met chimichurri en een simpele salade, en je hebt een traditioneel gerecht dat zó uit de pampa’s lijkt te komen; het domein van de gaucho’s. Dit recept voor Costillas de Cordero a la Parrilla con Limón y Ajo is genieten!

Dit heb je nodig voor 4 personen:

8 lamskoteletjes

3 teentjes knoflook, fijngesneden

Sap en rasp van 1 biologische citroen

3 el olijfolie

1 tl grof zeezout

Versgemalen zwarte peper

Zo maak je de Argentijnse lamskoteletjes met citroen en knoflook:

Snij de knoflook fijn en meng ze met olijfolie, citroenrasp en -sap, zout en peper. Wrijf de koteletjes hiermee in en laat ze 30 tot 60 minuten marineren op kamertemperatuur. In Argentinië wordt er niet lang gemarineerd – het gaat om subtiliteit.

Steek de barbecue aan met houtskool of (nog liever) echt hardhout voor een authentieke rooksmaak. Laat het vuur tot gloeiende kooltjes komen zonder vlammen.

Leg de koteletjes op het rooster boven middelhoog indirect vuur. Grill ze ongeveer 3 tot 4 minuten per kant, afhankelijk van de dikte, tot ze een mooie goudbruine kleur hebben en medium gegaard zijn.

Haal het vlees van de grill en laat het 3 minuten rusten, losjes afgedekt met aluminiumfolie.

Serveer met een lepel chimichurri aan de zijkant, een gegrilde citroenhelft en eventueel een salade criolla (tomaat, ui en peterselie).

Eet smakelijk!