Pittige curry madras lamskoteletten

Pittige curry madras lamskoteletten

Als het op kwaliteit aankomt, staat DutchMerino lam aan de top van Nederlandse bodem. Deze lamssoort, afkomstig van de zeldzame Merino-schapen, staat bekend om z’n uitzonderlijk zachte, fijnvezelig vlees met een milde maar volle smaak. Doordat deze dieren in kleine kuddes leven op Nederlandse weiden, krijgen ze de tijd om natuurlijk te groeien – en dat proef je terug op je bord.

In dit recept combineren we het elegante karakter van DutchMerino lamskoteletten met de warme, pittige aroma’s van een zelfgemaakte Madras-marinade. Het resultaat? Een heerlijk smaakexplosie door het prachtige lamsvlees en de Indiase kruiden.

Dit heb je nodig voor 4 personen:

Voor het vlees:

800 g DutchMerino lamskoteletten

Zout en versgemalen zwarte peper

Beetje olie

Voor de marinade:

2 el plantaardige olie

1 middelgrote ui, grof gesnipperd

3 teentjes knoflook

2 cm verse gember

1 rode chilipeper

2 tl Madras kerriepoeder

1 tl gemalen komijn

1 tl gemalen koriander

½ tl kurkuma

½ tl gerookt paprikapoeder

1 tl garam masala

Sap van ½ citroen

100 ml volle yoghurt

Zout naar smaak

Zo maak je de Pittige curry madras lamskoteletten:

Begin met het maken van de marinade. Snipper de ui grof en schil de gember. Doe daarna de ui, knoflook, gember en rode peper in een keukenmachine en maal fijn tot een pasta. Voeg de specerijen toe en meng nogmaals. Daarna voeg je de yoghurt, olie en citroensap erdoor tot een egale marinade ontstaat. Breng op smaak met zout.

Dep de lamskoteletten droog met keukenpapier. Wrijf ze in met wat zout en peper.

Doe de koteletten in een schaal of ziplock-zak en giet de marinade eroverheen. Zorg dat het vlees goed bedekt is met de marinade en laat het vervolgens minimaal 4 uur marineren in de koelkast, bij voorkeur een hele nacht voor maximale smaak.

Haal het vlees 30 minuten voor het grillen uit de koelkast.

Verhit een grillpan (of barbecue) tot hij heet is en bestrijk licht met olie. Grill daarna de lamskoteletten 3 tot 4 minuten per kant voor medium-rare. Laat ze daarna 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.

Heerlijk met een komkommer-munt salade, naanbrood, basmatirijst of gegrilde groenten zoals aubergine, courgette en paprika.

Eet smakelijk!