Edelhertenbiefstuk met risotto, champignons en appel

Bereidingswijze

1. Vlees op kamertemperatuur laten komen

   We beginnen met het maken van de risotto, maar leg allereerst de edelhertenbiefstuk buiten de koelkast zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen.

2. Snijden en bouillon maken

   Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd in kleine stukjes. Pel de ui, snipper hem en snijd ook de knoflook in fijne stukjes. Boen de kastanjechampignons schoon en snijd in vieren. Maak de bouillon.

3. Ui en knoflook fruiten

   Zet een ruime pan met dikke bodem op het vuur en verhit de olijfolie. Fruit hierin vervolgens de ui en de helft van de knoflook.

4. Risottorijst toevoegen

   Als de ui glazig wordt, voeg je de risottorijst toe. Schep het geheel voor een paar minuten om tot ook de risotto glimt.

5. Bouillon toevoegen

   Voeg ongeveer een kwart van de bouillon in de pan. Blijf goed roeren tot bijna alle bouillon is opgenomen. Daarna blijf je beetjes bouillon toevoegen. Wacht elke keer tot het vocht bijna is opgenomen voor je er weer nieuwe bouillon aan toevoegt.

6. Appel toevoegen

   Na zo'n 20 minuten voeg je de appel toe. Schep het geheel door en proef of de risotto al bijna gaar is. Voeg eventueel nog wat vocht toe als de rijst nog te hard is.

7. Biefstuk droogdeppen

   De risotto is nu bijna klaar, bereid nu de edelhertenbiefstuk, maar houd de risotto wel in de gaten. Roer regelmatig anders heb je kans dat hij aanbrandt. Dep de edelhertenbiefstukken droog.

8. Biefstuk dichtschroeien

   Verhit in een ruime pan een scheut olijfolie. Als de pan en olie goed heet zijn leg je de edelhertenbiefstukken in de pan. Let op dat het niet spat, dit kun je voorkomen door de biefstuk van je af in de pan te leggen. Gebruik hiervoor een vleestang. Bak beide kanten en zijkanten van de hertenbiefstukken snel bruin.

9. Afbakken met boter

   Draai het vuur wat lager en voeg een klont boter toe. Keer voor een minuut of 5-7 de hertenbiefstuk regelmatig om.

10. Champignons bakken

    Verhit ondertussen een andere koekenpan met daarin een klont boter. Fruit hierin de andere helft van de knoflook en voeg daarna de kastanjechampignons toe. Vergeet niet af en toe bij je risotto te kijken en eventueel nog wat bouillon toe te voegen.

11. Vlees laten rusten

    Haal het vlees uit de pan en wikkel hem in aluminiumfolie. Laat rusten terwijl je de laatste hand aan de risotto legt.

12. Risotto afmaken

    Rasp naar smaak de Parmezaanse kaas door de risotto heen. Proef de risotto en voeg eventueel wat peper en zout toe. Snijd de peterselie fijn en roer dit als laatste door de risotto.

13. Opscheppen

    Schep de risotto op, strooi de kastanjechampignons hier overheen, haal de hertenbiefstuk uit de folie en leg dit er bovenop. Klaar om aan tafel te gaan. Geniet van de edelhertenbiefstuk met risotto, champignons en appel.