Hertenbiefstuk met rozemarijn-knoflookboter en gegrilde perziken

Hertenbiefstuk met rozemarijn-knoflookboter en gegrilde perziken

Wie denkt dat wild alleen thuishoort in herfstige of winterse stoofpotten, heeft het mis. Wild is namelijk ook heel geschikt voor een zomerse barbecue. Het vlees is mager, vol smaak en perfect te combineren met frisse, fruitige elementen. Deze hertenbiefstuk van de kamado is daar het perfecte voorbeeld van: snel gegrild tot medium-rare, geserveerd met een kruidige rozemarijn-knoflookboter en zoet gegrilde perziken. Elegant, licht en toch uitgesproken — een zomers wildgerecht dat moeiteloos indruk maakt.

Dit heb je nodig:

Voor het vlees:

4 hertenbiefstukken

Versgemalen peper & grof zeezout

Olie

Voor de rozemarijn-knoflookboter:

100 g roomboter (op kamertemperatuur)

1 teen knoflook

1 el verse rozemarijn

1 (biologische) citroen

Snufje zout

Voor de gegrilde perziken:

2–3 rijpe perziken

Olie om in te smeren

Klein beetje honing of balsamico

Overige benodigdheden:

Vershoudfolie

Verse rucola of veldsla

Grof geschaafde Parmezaan of geroosterde pijnboompitten

Zo maak je de Hertenbiefstuk met rozemarijn-knoflookboter en gegrilde perziken:

We beginnen met het voorbereiden van de barbecue en het maken van de boter.

Hak de knoflook en de rozemarijn fijn en rasp de helft van de citroen.

Meng alle ingrediënten voor de rozemarijn-knoflookboter in een schaaltje.

Vorm vervolgens een rol en wikkel dit in vershoudfolie. Laat opstijven in de koelkast.

Haal de hertenbiefstuk minstens 30 minuten voor het grillen uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.

Steek de barbecue aan, breng hem naar 200–220 °C en bereid hem voor om direct te kunnen grillen.

Snij de perziken door de helft en verwijder de pit. Smeer de snijkant van de perziken licht in met olie.

Grill ze met de snijkant naar beneden ongeveer 2 tot 3 minuten tot ze mooie grillstrepen hebben.

Haal de perzik van het vuur en besprenkelen met ze met balsamico of honing.

Dep ondertussen het vlees droog, bestrijk licht met olie, en bestrooi met peper en zout.

Grill het vlees direct op het rooster voor ongeveer 1,5–2 minuten per kant. De steaks zijn dan medium-rare. Gebruik bij voorkeur een kernthermometer (52–54 °C is ideaal).

Laat de biefstukken daarna 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.

Dan is het tijd om de biefstukken te gaan serveren.

Leg op elk bord een handje rucola of veldsla.

Snijd de reebiefstuk schuin in plakken en leg die bovenop de sla.

Leg 1–2 plakjes van de rozemarijnboter op het vlees, dat smelt dan vanzelf. Tot slot nog een halve gegrilde perzik erbij en optioneel nog wat Parmezaanse kaas of pijnboompitjes.

Heerlijk met geroosterde krieltjes met zeezout en tijm, of een salade van linzen en geroosterde biet.

Eet smakelijk!