Gegrilde wildspiesjes met geroosterde paprika-ui-compote en tijmolie

Voorbereidingstijd: 15 min
Bereidingstijd: 30 min
Totale tijd: 45 min
Voor: 4 personen
Categorie: Hoofdgerecht
Keuken: Nederlands

Wild op de barbecue is niet alleen heerlijk op een warme zomeravond, maar ook perfect voor een frisse herfstdag. Met deze gegrilde wildspiesjes zet je zonder al te veel moeite iets bijzonders op tafel. De volle, kruidige smaak van wild combineert prachtig met een zoet-hartige compote van paprika en rode ui, op smaak gebracht met verse tijm en een vleugje balsamico. En het mooie is: zelf spiesjes rijgen hoeft niet! Onze wildspiesjes van echt wild zijn al voor je klaargemaakt. Je hoeft ze alleen nog maar te grillen en te serveren met de warme groentecompote. Een heerlijk gerecht voor wie ook in de herfst graag de houtskool laat gloeien.

Serveer met geroosterde krieltjes, knapperig brood of een frisse salade.

Eet smakelijk!

Ingrediënten

4-8 wildspiesjes
olijfolie, om de spiesjes te bestrijken
2 rode paprika's
2 rode uien
1 teen knoflook
1 el verse tijmblaadjes (of 1 tl gedroogde tijm)
1 el balsamicoazijn
1 tl honing
olijfolie, om de groenten in te bakken
zout en versgemalen peper naar smaak
3 el extra vierge olijfolie
1 el verse tijm, voor de tijmolie
1 (biologische) citroen
een paar blaadjes rucola of veldsla

Bereidingswijze

Groenten snijden

Begin met de paprika-ui-compote. Snijd de rode paprika's in reepjes en de rode uien in halve ringen. Pers of hak de knoflook fijn.
Compote bakken

Verhit wat olijfolie in een skillet of gietijzeren pan, op de barbecue of op het fornuis. Voeg de ui, paprika en knoflook toe en bak op middelhoog vuur tot alles zacht is. Voeg daarna de tijm, balsamico en honing toe en laat het geheel nog 2 tot 3 minuten karamelliseren. Breng op smaak met zout en peper.
Compote warm houden

Houd de paprika-ui-compote op temperatuur tot het serveren. Of laat hem afkoelen tot kamertemperatuur. Ook erg lekker!
Spiesjes grillen

Bestrijk de wildspiesjes licht met olijfolie. Gril ze op directe hitte, zo'n 3 minuten per kant. Haal ze daarna van het vuur en laat ze kort rusten op een houten plank onder aluminiumfolie.
Tijmolie maken

Maak ondertussen de tijmolie. Hak de tijm fijn, rasp de schil van de citroen en meng dit met de olijfolie in een kommetje.
Serveren

Schep op elk bord een portie paprika-ui-compote en leg er een wildspiesje bovenop. Schenk wat tijmolie erover en garneer met een paar blaadjes rucola of veldsla voor een frisse bite.