Gegrilde wildspiesjes met geroosterde paprika-ui-compote en tijmolie

Gegrilde wildspiesjes met geroosterde paprika-ui-compote en tijmolie

Wild op de barbecue is niet alleen iets voor gure herfstavonden — het komt juist prachtig tot zijn recht in zomerse gerechten met veel smaak en weinig poespas. Deze gegrilde wildspiesjes met geroosterde paprika-ui-compote en tijmolie combineren het kruidige, volle karakter van wild met het zoet-hartige van de compote van paprika en rode ui, verrijkt met tijm en een vleugje balsamico. Geen gedoe met rijgen: de spiesjes hebben wij al voor je gemaakt en de groenten serveren we er los bij. Een ideaal gerecht voor een zomerse avond met een goed glas wijn en de geur van houtskool in de lucht.

Dit heb je nodig voor 4 personen:

Voor de spiesjes:

4-8  wildspiesjes

Olijfolie

Voor de paprika-ui-compote:

2 rode paprika’s

2 rode uien

1 teen knoflook

1 el verse tijmblaadjes (of 1 tl gedroogde tijm)

1 el balsamicoazijn

1 tl honing

Olijfolie

Zout & zwarte peper

Voor de tijmolie:

3 el extra vierge olijfolie

1 el verse tijm

1 (biologische) citroen

Zo maak je de Gegrilde wildspiesjes met geroosterde paprika-ui-compote en tijmolie:

Begin met het maken van de paprika-ui-compote. Snij de rode paprika’s in reepjes en de rode uien in halve ringen. Pers of hak de knoflook fijn.

Verhit wat olijfolie in een skillet of gietijzeren pan (op de BBQ of fornuis). Voeg de ui, paprika en knoflook toe en bak op middelhoog vuur tot alles zacht is. Daarna voeg je de tijm, balsamico en honing toe. Laat het geheel nog 2–3 minuten karamelliseren.

Houd de paprika-ui-compote op temperatuur tot serveren. Of je laat het afkoelen tot kamertemperatuur. Ook erg lekker!

Daarna gaan we aan de slag met het bereiden van de wildspiesjes.

Bestrijk de wildspiesjes licht met olie. Gril ze daarna op directe hitte voor zo’n 3 minuten per kant.

Laat ze even kort rusten onder aluminiumfolie.

Maak ondertussen de tijmolie. Hak de tijm fijn, rasp de schil van de citroen en meng samen met de olijfolie in een kommetje. Daarna is het tijd om alles te serveren.

Schep op elk bord een portie van de paprika-ui-compote, leg er een wildspiesje bovenop, wat van de tijmolie erover en garneer met een paar blaadjes rucola of veldsla voor een frisse bite.

Heerlijk met geroosterde krieltjes, knapperig brood of een salade.

Eet smakelijk!