Malse haasbiefstuk

Malse haasbiefstuk

Heb je zin in een heerlijk mals biefstukje? Dan is een haasbiefstuk, ofwel biefstuk van de haas van het rund, echt iets voor jou! Haasbiefstuk is de meest malse, sappige en magere biefstuksoort die we kennen en wordt ook wel Tournedos, Châteaubriand of Ossenhaas genoemd.

Doordat het deel van het rund waar de ossenhaas vandaan komt nauwelijks belast wordt, heeft het vlees een uitzonderlijk fijne structuur. Hierdoor smelt een goede haasbiefstuk bijna op je tong en is het ideaal voor wie graag snel en eenvoudig een hoogwaardig stuk vlees op tafel zet. Perfect voor een feestelijk diner, een romantische avond of wanneer je jezelf gewoon eens lekker wilt verwennen.

Met dit eenvoudige recept zet je binnen enkele minuten een malse haasbiefstuk op tafel die gegarandeerd indruk maakt. Of je hem nu rare, medium of well-done bereidt: met de juiste techniek haal je het beste uit dit prachtige stuk rundvlees.

Dit heb je nodig voor 2 personen:

2 haasbiefstukken Blonde d'Aquitaine

125 gr champignons

50 gr spekblokjes

1 ui

Olie

Boter

Zout

Peper

Zo maak je de meest malse haasbiefstuk:

Haal de haasbiefstuk van Blonde d'Aquitaine op tijd uit de koelkast zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen.

Boen de champignons schoon met een borsteltje of stukje keukenpapier en snij ze in plakjes. Snij de ui in dunne ringen.

Verhit vervolgens een deel van de boter, een flinke klont, in de pan en bak hierin de spekblokjes. Voeg de champignons toe en bak ze tot ze bijna droog zijn. Voeg tot slot de ui toe en bak alles gaar. 

Bestrooi de haasbiefstukken aan beide kanten eerst met zout en daarna met peper. Laat het even intrekken en verwarm ondertussen in een koekenpan een ruime hoeveelheid boter, samen met een eetlepel olie.

Als de pan goed heet is, bak je beide haasbiefstukjes 1 minuut aan beide kanten. Draai het vuur lager. Wil je een medium biefstuk, bak dan de haasbiefstukjes nog 3-4 minuten aan beide kanten en haal ze uit de pan. Leg ze op een bord om te rusten. 

Heerlijk met aardappeltjes uit de oven. 

Eet smakelijk!