Edelhertbiefstuk van de barbecue

Edelhertbiefstuk van de barbecue

Edelhertbiefstuk van de barbecue is een echte delicatesse voor liefhebbers van puur en karaktervol vlees. Het malse, fijne spierweefsel en de subtiele wildsmaak komen perfect tot hun recht bij een korte, gecontroleerde bereiding op hoge temperatuur. In dit recept ontdek je stap voor stap hoe je edelhertbiefstuk sappig en rosé grilt, inclusief een bijpassende, frisse, zomerse saus die het wild optimaal aanvult zonder te overheersen. Ideaal voor een luxe barbecue op warmere dagen waarbij kwaliteit en smaak centraal staan.

Dit heb je nodig voor 4 personen:

Voor de edelhertbiefstukken:

4 edelhertbiefstukken

2 el olijfolie

1 teen knoflook, fijngehakt

1 tl citroenrasp

1 el citroensap

2 takjes tijm (alleen de blaadjes)

1 takje rozemarijn, fijngehakt

1 tl grof zeezout

1 tl versgemalen zwarte peper

Voor de frisse BBQ-saus:

1 sjalot, fijngehakt

75 ml rode wijn

1 el balsamicoazijn

100 ml lichte wildfond of runderfond

1 tl honing

optioneel: paar druppels citroensap voor extra frisheid

Optioneel: handje verse peterselie, fijngehakt

Zo maak je Edelhertbiefstuk van de barbecue:

Haal de edelhertbiefstukken 30 tot 45 minuten van tevoren uit de koelkast. Zo kan het vlees op kamertemperatuur komen. Dep de biefstukken droog. Dit is essentieel voor een goede grillreactie.

Voor de frisse marinade meng je de olijfolie, knoflook, citroenrasp, citroensap, tijm en rozemarijn. Wrijf het vlees hier licht in en laat het maximaal 20 tot 30 minuten intrekken (langer is niet nodig en kan de structuur beïnvloeden).

Ondertussen bereid je de barbecue voor. We gaan werken met directe hitte én een indirecte zone. Zorg dat het rooster goed heet is, dit is cruciaal voor een snelle karamellisatie zonder dat de edelhertbiefstukken uitdrogen.

Als het vlees heeft kunnen marineren en de barbecue heet is, grill je de biefstukken 1,5 tot 2 minuten per kant boven direct vuur. Verplaats de biefstuk dan naar indirecte hitte.

Gaar de biefstukken 50–52°C voor rosé (aanbevolen) of max. 54°C voor medium-rosé. Let op dat je de biefstukken niet te ver gaart. Edelhert is mager vlees dus als je het te lang laat garen verliest het zijn malsheid.

Laat het vlees 5 tot 8 minuten rusten onder los folie.

Ondertussen maken we de frisse BBQ-saus. Fruit de sjalot in een beetje olie of boter en blus dit af met de rode wijn. Laat het inkoken en voeg de fond en de balsamicoazijn toe. Laat de saus kort reduceren en breng het geheel op smaak met honing en eventueel wat citroensap.

Bestrooi het vlees na het grillen met zout en peper. Lepel een beetje saus over het vlees en werk af met verse peterselie en een scheutje olijfolie.

Eet smakelijk!

Deze heerlijke biefstukken van edelhert gaan perfect samen met:

• gegrilde groene asperges
• courgette of paprika van de BBQ
• krieltjes met rozemarijn
• frisse salade met vinaigrette
   

Wil je eens andere wildbiefstukken van de barbecue proberen?

Biefstuk van ree of wild zwijn zijn echte aanraders!

• Biefstuk van ree op de barbecue

Biefstuk van ree heeft een fijne, elegante wildsmaak en is vaak nog subtieler en malser dan edelhert. Door het magere karakter bereid je reebiefstuk het best kort en heet, zodat de binnenkant mooi rosé blijft. Grill het vlees snel boven direct vuur en laat het daarna kort rusten voordat je het aansnijdt.

• Biefstuk van wild zwijn op de barbecue

Wild zwijn heeft een vollere, krachtigere smaak en iets meer vet dan ree of edelhert. Daardoor is het iets vergevingsgezinder op de barbecue en kan het iets verder doorgaren zonder direct droog te worden. Combineer met kruidige, licht zure smaken zoals mosterd, azijn of kruiden om het geheel in balans te houden.