Perfect gebakken dry aged cote de boeuf van de barbecue

Perfect gebakken dry aged cote de boeuf van de barbecue

Dry aged vlees is een echte delicatesse voor de vleesliefhebber. Tijdens het rijpingsproces – dat weken duurt in een gecontroleerde omgeving – verliest het vlees vocht, terwijl enzymen het spierweefsel afbreken. Het resultaat? Een intensere, nootachtige vleessmaak en een boterzachte structuur die smelt op je tong. Wij gebruikten niet zomaar dry aged vlees, maar dry aged Black Angus beef – vlees van uitzonderlijke kwaliteit, afkomstig van het wereldberoemde Black Angus runderras. Deze runderen staan bekend om hun fijne vetmarmering, wat zorgt voor extra sappigheid en een diepe, volle smaak.

Onze dry aged Black Angus cote de boeuf is de perfecte keuze voor wie écht wil genieten. Dankzij de combinatie van de intense smaak van Black Angus en de verfijning van dry aging, til je je grill skills naar een hoger niveau. Met zijn rijke vetmarmering en krachtige smaak, is bij uitstek geschikt voor bereiding op de barbecue. In dit recept laten we zien hoe je deze bijzondere steak stap voor stap perfect bereidt, zo krijg jij perfect gebakken dry aged cote de boeuf van de barbecue en haal je het maximale uit je premium stuk vlees.

Dit heb je nodig:

1 dry aged côte de boeuf

Grof zeezout

Versgemalen zwarte peper

Optioneel: klontje roomboter om af te lakken

Zo maak je Perfect gebakken dry aged cote de boeuf van de barbecue:

Haal de cote de boeuf minstens 1 uur van tevoren uit de koelkast, zodat het vlees op kamertemperatuur kan komen. Dep de cote de boeuf droog met keukenpapier.

Tijdens het rijpingsproces heeft de cote de boeuf veel smaak gekregen. Veel meer dan peper en zout heeft het daarom niet nodig. Bestrooi het royaal met versgemalen peper en zout, that’s it!

We gebruiken de reversed sear methode waarbij we het vlees eerst langzaam garen en daarna op hoge temperatuur affakkelen. Zo zorg je ervoor dat het vlees gelijkmatig gaart, maar toch een krokant korstje aan de buitenkant heeft.

Verhit de barbecue tot ongeveer 120°C en zorg voor indirecte hitte.

Plaats een kernthermometer in het midden van het vlees en gaar de cote de boeuf langzaam tot het een kerntemperatuur van zo’n 49°C heeft.

Wikkel het vlees in aluminiumfolie en maak de barbecue klaar voor direct grillen op een temperatuur van 250°C.

Verwijder dan de folie en leg het vlees terug op de barbecue. Schroei de cote de boeuf aan beide zijden zo’n 2 minuten voor een mooie korst.

Haal de cote de boeuf van het vuur, wikkel losjes in aluminiumfolie en laat 10 minuten rusten.

Snijd het vlees in plakken en serveer met grof zout en eventueel een klontje roomboter voor extra luxe. Combineer deze cote de boeuf met geroosterde groenten, chimichurri of een rode wijnsaus. Een volle rode wijn – zoals een Malbec of een stevige Bordeaux – maakt het feest compleet.

Eet smakelijk!