Reepoulet uit de Dutch oven op de barbecue

Reepoulet uit de Dutch oven op de barbecue

Wild uit Nederland staat bekend om zijn pure smaak en magere karakter. Door langzaam te garen, wordt het botermals en ontstaat er een rijke, aardse smaak die perfect past bij een stoofpot. Reepoulet is afkomstig van de minder malse delen van het ree, maar zit boordevol smaak. Juist daarom leent dit stukje wild zich uitstekend voor een stoofgerecht. In de Dutch oven, die we lekker op de barbecue zetten, komt het vlees prachtig tot zijn recht. Reepoulet uit de Dutch oven op de barbecue is echt het proberen waard.

De Dutch oven is een zware gietijzeren pan met een goed sluitend deksel, perfect om vlees langzaam in te garen, bijvoorbeeld door te stoven of te braden. Dankzij het dikke materiaal houdt de pan warmte lang vast en verdeelt hij die gelijkmatig, wat ideaal is voor bereidingen op open vuur of barbecue. Perfect dus om een heerlijke stoofpot van reepoulet in de buitenlucht mee te maken. In dit recept voor Reepoulet uit de Dutch oven op de barbecue vertellen we je hoe je te werk gaat.

Dit heb je nodig voor 4 personen:

800 g reepoulet

1 ui (gesnipperd)

2 teentjes knoflook (geperst)

2 winterpenen (in plakjes)

250 g kastanjechampignons (in kwarten)

3 takjes tijm

2 laurierblaadjes

500 ml wildbouillon

200 ml rode wijn

Peper en zout

Olie of roomboter om in te bakken

Reepoulet uit de Dutch oven van de barbecue:

Begin met het voorbereiden van de barbecue. Zorg voor indirecte hitte, op zo’n 150-170°C. Plaats de Dutch oven op het rooster en laat deze heet worden.

Natuurlijk kun je de Dutch oven ook boven open vuur gebruiken, dan is de regulering van de temperatuur alleen iets minder makkelijk. Of gebruik briketten. Het gebruik van het aantal briketten boven en op de pan is afhankelijk van het formaat van je Dutch oven. Voor het stoven van vlees is er meer warmte van onderen dan van boven nodig, houdt ongeveer een verhouding briketten van 3:1 aan. Bij een Dutch oven van 6qt (voor ongeveer 4 personen), gebruik je ongeveer 15 briketten onder en 5 bovenop je Dutch oven.

Snij de ui in ringen, pers de knoflookteentjes ui, snij de wortels in plakjes en de kastanjechampignons in vieren.

Verhit olie of boter in de pan. Bak de reepoulet rondom bruin en haal het vlees daarna uit de pan.

Voeg ui, knoflook, wortel en champignons toe aan de Dutch oven en bak voor zo’n 5 minuten.

Doe daarna het vlees terug in de pan, samen met de tijm, laurier, bouillon en wijn. Breng het geheel aan de kook en sluit de Dutch oven. Laat de stoofpot nu zo’n 2,5 tot 3 uur zachtjes stoven op de BBQ. Tijdens het stoven sluit je de barbecue om de temperatuur stabiel te houden en de hitte goed te laten circuleren. Roer het vlees af en toe door.

Serveer de reepoulet bijvoorbeeld met knapperig stokbrood, gebakken aardappeltjes of aardappelpuree.

Wil je meer soorten wild ontdekken? Bekijk ons complete wildvlees assortiment met ree, edelhert, wild zwijn, haas en gevogelte — allemaal met het Echt Wild-keurmerk. Liever meteen voordelig bestellen? Kies dan een van onze wildpakketten — samengesteld voor 2 tot 6 personen, gekoeld bezorgd in Nederland en België.