Straffe wildzwijnstoof

Straffe wildzwijnstoof

Een heerlijk recept van te maken namelijk, procureur van wild zwijn. Procureur is de nek van het wild zwijn zonder bot. Een mooi doorregen stuk vlees dat mals is en vol van smaak!

Dit heb je nodig:

1 kg Wildzwijn procereur

of wild zwijn poulet

150 gr dobbelsteentjes spek

Bloem

3 tenen knoflook

2 el zonnebloem olie

3 uien

200 gr knolselderij

250 gr kastanje champignons

1 tl selderijzout

1 tl gemalen venkelzaadjes

1 tl gemalen mosterdzaadjes

1 tl thijm

3 takjes rozemarijn, gerist

1 flesje straffe hendrik bier (of een ander lekker abdij biertje)

Boter

Zo maak je de straffe wildzwijnstoof:

Bak de doppelsteentje van varkensspek even kort aan tot ze mooi een kleurtje hebben en zet apart. Snijd de procureur in mooie blokjes van ongeveer 2x2 cm (of gebruik poulet) en bestrooi met peper, zout en bloem. Bak ze vervolgens in 2 delen kort aan in koekenpan tot ze een mooie kleur hebben. Het gaat niet om de gaarheid.

Pel de uien en snijd ze in halve ringen, plet de knoflook en snipper de teentjes fijn. De knolselderij in kleine blokjes snijden. Smelt de boter in stoofpan of dutch oven en fruit hierin de uien, knoflook, en selderij in aan.

Wanneer de uien glazig beginnen te worden, voeg je het vlees en kruiden toe en blus je af met het flesje straffe hendrik.

Laat dit vervolgens een uurtje stoven met deksel op de pan en laag vuur. Halveer de champignons en voeg die na een uur samen met de uitgebakken spekblokjes toe.

Controleer na een half uur de malsheid van het vlees en laat naar wens doorgaren, vind je de saus wat te dun? Laat dan nog even door sudderen zonder deksel zodat de saus wat kan indikken. 

Serveer met heerlijke verse friet of wat aardappel puree. 

Wil je meer soorten wild ontdekken? Bekijk ons complete wildvlees assortiment met ree, edelhert, wild zwijn, haas en gevogelte — allemaal met het Echt Wild-keurmerk. Liever meteen voordelig bestellen? Kies dan een van onze wildpakketten — samengesteld voor 2 tot 6 personen, gekoeld bezorgd in Nederland en België.

Geniet van de straffe wildzwijnstoof!